Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 943.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  367.5  275.63 346.77 260.08 
3№095 Сироп для промочки50.0  237.0  118.5  223.63 111.82 
4Начинка фруктовая74.0  11.5  8.51 10.85 8.03 
5Какао-порошок95.0  5.0  4.75 4.72 4.48 
Итого30.84 69.16 1000.0  691.64 943.59 652.63 
Выход30.84 69.16 1000.0  691.64 652.63 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 151.0  126.84 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.47 1.47 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.59 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 365.53 273.98 
Потери 2.1%16.08 5.76 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  357.62 268.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 3.84 2.88 
Упек/уварка 0.1%0.63 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 3.83 2.87 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 120.37 120.19 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 97.5  83.36 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 24.07 19.26 
5Эссенция—  3.47 —  1.2  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 443.76 276.98 
Потери 6.1%48.72 16.9  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  346.77 260.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.53 8.45 
Упек/уварка 16.8%208.18 72.19 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.26 8.45 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  114.74 114.57 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  10.72 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.43 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  252.1  114.57 
Потери 2.4%12.3  2.75 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  223.63 111.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 3.03 1.38 
Упек/уварка 9.1%101.49 22.7  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.75 1.38 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 89.43 10.73 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  23.85 6.44 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  247.42 151.11 
Потери 3.6%25.6  5.44 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  212.47 145.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  4.45 2.72 
Упек/уварка 10.9%124.85 26.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  3.97 2.72 
Сводная рецептура, k=1.025569
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 943.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 369.25 368.7  378.69 378.12 
2Меланж27.0  200.62 54.17 205.75 55.55 
3Масло сливочное несоленое84.0  151.0  126.84 154.86 130.08 
4Вода—  126.21 —  129.44 —  
5Мука в/с85.5  97.5  83.36 99.99 85.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  89.43 10.73 91.72 11.01 
7Крахмал картофельный80.0  24.07 19.26 24.69 19.75 
8Яйца куриные27.0  23.85 6.44 24.46 6.6  
9Коньяк или вино десертное—  11.31 —  11.6  —  
10Начинка фруктовая74.0  10.85 8.03 11.13 8.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  4.72 4.48 4.84 4.6  
12Пудра ванильная99.85 1.47 1.47 1.51 1.51 
13Эссенция—  1.2  —  1.23 —  
14Эссенция ромовая—  0.43 —  0.44 —  
Итого—  1111.91 683.48 1140.35 700.95 
Суммарные пофазные потери 4.52%30.89 
Прочие потери 2.49%17.47 
Общие потери 6.9%48.36 
Выход69.16 943.6  652.59 943.6  652.59