Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 310.24 232.68 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 200.08 100.04 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 9.71 7.18 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 4.22 4.01 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 844.20 583.88 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 583.88 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 135.09 113.48 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.31 1.31 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.52 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 327.02 245.11 
Потери 2.1%16.09 5.15 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 319.95 239.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.43 2.57 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.43 2.57 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 107.69 107.53 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 87.23 74.58 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 21.54 17.23 
5Эссенция—  3.47 —   1.08 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 397.02 247.80 
Потери 6.1%48.72 15.12 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 310.24 232.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.11 7.56 
Упек/уварка 16.78%208.18 64.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.08 7.56 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 102.65 102.50 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   9.59 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.38 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 225.55 102.50 
Потери 2.4%12.30 2.46 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 200.08 100.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.71 1.23 
Упек/уварка 9.11%101.49 20.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.46 1.23 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 80.01 9.60 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 21.34 5.76 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 221.35 135.19 
Потери 3.6%25.61 4.87 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 190.09 130.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.98 2.43 
Упек/уварка 10.92%124.84 23.73 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.55 2.43 
Сводная рецептура, k=1.025647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 844.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.35 329.86 338.82 338.31 
2Меланж27.0 179.49 48.46 184.09 49.70 
3Масло сливочное несоленое84.0 135.09 113.48 138.56 116.39 
4Вода—  112.92 —   115.81 —   
5Мука в/с85.5 87.23 74.58 89.47 76.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 80.01 9.60 82.06 9.85 
7Крахмал картофельный80.0 21.54 17.23 22.09 17.67 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 21.34 5.76 21.88 5.91 
9Коньяк или вино десертное—  10.12 —   10.38 —   
10Начинка фруктовая74.0 9.71 7.18 9.96 7.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.22 4.01 4.33 4.11 
12Пудра ванильная99.851.31 1.31 1.35 1.34 
13Эссенция—  1.08 —   1.10 —   
14Эссенция ромовая—  0.38 —   0.39 —   
Итого994.78 611.47 1020.29 627.15 
Суммарные пофазные потери 4.5%27.59 
Прочие потери 2.5%15.68 
Общие потери 6.9%43.27 
Выход69.2 844.20 583.88 844.20 583.88