Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 567.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 208.48 156.36 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 134.45 67.23 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 6.52 4.83 
5Какао-порошок95.0 5.00 4.75 2.84 2.69 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 567.30 392.36 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 392.36 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 90.78 76.26 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.88 0.88 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.35 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 219.75 164.71 
Потери 2.1%16.09 3.46 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 215.01 161.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.31 1.73 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.31 1.73 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 72.37 72.26 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 58.62 50.12 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 14.47 11.58 
5Эссенция—  3.47 —   0.72 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 266.79 166.52 
Потери 6.1%48.72 10.16 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 208.48 156.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.14 5.08 
Упек/уварка 16.78%208.18 43.40 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.77 5.08 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 68.98 68.88 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.45 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.26 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 151.57 68.88 
Потери 2.4%12.30 1.65 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 134.45 67.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.82 0.83 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.65 0.83 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 53.76 6.45 
3Яйца куриные27.0 112.24 30.30 14.34 3.87 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 148.75 90.85 
Потери 3.6%25.61 3.27 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 127.74 87.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.68 1.64 
Упек/уварка 10.92%124.84 15.95 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.39 1.64 
Сводная рецептура, k=1.025647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 567.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.99 221.66 227.69 227.35 
2Меланж27.0 120.61 32.57 123.71 33.40 
3Масло сливочное несоленое84.0 90.78 76.26 93.11 78.21 
4Вода—  75.88 —   77.83 —   
5Мука в/с85.5 58.62 50.12 60.12 51.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 53.76 6.45 55.14 6.62 
7Крахмал картофельный80.0 14.47 11.58 14.84 11.88 
8Яйца куриные27.0 14.34 3.87 14.70 3.97 
9Коньяк или вино десертное—  6.80 —   6.97 —   
10Начинка фруктовая74.0 6.52 4.83 6.69 4.95 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.84 2.69 2.91 2.76 
12Пудра ванильная99.850.88 0.88 0.90 0.90 
13Эссенция—  0.72 —   0.74 —   
14Эссенция ромовая—  0.26 —   0.26 —   
Итого668.49 410.91 685.63 421.44 
Суммарные пофазные потери 4.5%18.54 
Прочие потери 2.5%10.54 
Общие потери 6.9%29.08 
Выход69.2 567.30 392.36 567.30 392.36