Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  367.5  275.63 140.05 105.04 
3№095 Сироп для промочки50.0  237.0  118.5  90.32 45.16 
4Начинка фруктовая74.0  11.5  8.51 4.38 3.24 
5Какао-порошок95.0  5.0  4.75 1.91 1.81 
Итого30.84 69.16 1000.0  691.64 381.1  263.58 
Выход30.84 69.16 1000.0  691.64 263.58 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 60.99 51.23 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.59 0.59 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.24 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 147.63 110.65 
Потери 2.1%16.08 2.32 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  144.44 108.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.55 1.16 
Упек/уварка 0.1%0.63 0.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.55 1.16 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 48.61 48.54 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 39.38 33.67 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.72 7.78 
5Эссенция—  3.47 —  0.49 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 179.22 111.87 
Потери 6.1%48.72 6.83 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  140.05 105.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.47 3.41 
Упек/уварка 16.8%208.18 29.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.55 3.41 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  46.34 46.27 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.33 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.17 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  101.81 46.27 
Потери 2.4%12.3  1.11 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  90.32 45.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.22 0.55 
Упек/уварка 9.1%101.49 9.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.11 0.56 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 36.12 4.33 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  9.63 2.6  
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  99.93 61.03 
Потери 3.6%25.6  2.2  
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  85.81 58.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.8  1.1  
Упек/уварка 10.9%124.85 10.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.6  1.1  
Сводная рецептура, k=1.025591
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 381.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 149.13 148.91 152.95 152.72 
2Меланж27.0  81.02 21.88 83.09 22.43 
3Масло сливочное несоленое84.0  60.99 51.23 62.55 52.54 
4Вода—  50.97 —  52.27 —  
5Мука в/с85.5  39.38 33.67 40.39 34.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  36.12 4.33 37.04 4.44 
7Крахмал картофельный80.0  9.72 7.78 9.97 7.98 
8Яйца куриные27.0  9.63 2.6  9.88 2.67 
9Коньяк или вино десертное—  4.57 —  4.69 —  
10Начинка фруктовая74.0  4.38 3.24 4.49 3.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  1.91 1.81 1.96 1.86 
12Пудра ванильная99.85 0.59 0.59 0.61 0.61 
13Эссенция—  0.49 —  0.5  —  
14Эссенция ромовая—  0.17 —  0.17 —  
Итого—  449.07 276.04 460.56 283.1  
Суммарные пофазные потери 4.52%12.47 
Прочие потери 2.49%7.06 
Общие потери 6.9%19.53 
Выход69.16 381.1  263.57 381.1  263.57