Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  367.5  275.63 273.31 204.98 
3№095 Сироп для промочки50.0  237.0  118.5  176.26 88.13 
4Начинка фруктовая74.0  11.5  8.51 8.55 6.33 
5Какао-порошок95.0  5.0  4.75 3.72 3.53 
Итого30.84 69.16 1000.0  691.64 743.7  514.37 
Выход30.84 69.16 1000.0  691.64 514.37 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 119.01 99.97 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.16 1.16 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.46 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 288.09 215.94 
Потери 2.1%16.08 4.54 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  281.86 211.4  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 3.02 2.26 
Упек/уварка 0.1%0.63 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 3.02 2.27 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 94.87 94.73 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 76.84 65.7  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 18.97 15.18 
5Эссенция—  3.47 —  0.95 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 349.75 218.3  
Потери 6.1%48.72 13.32 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  273.31 204.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.67 6.66 
Упек/уварка 16.8%208.18 56.9  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.88 6.66 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  90.43 90.29 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.45 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.34 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  198.7  90.29 
Потери 2.4%12.3  2.16 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  176.26 88.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.38 1.08 
Упек/уварка 9.1%101.49 17.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.17 1.09 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 70.48 8.46 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  18.8  5.08 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  195.0  119.1  
Потери 3.6%25.6  4.29 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  167.46 114.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  3.51 2.14 
Упек/уварка 10.9%124.85 20.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  3.13 2.15 
Сводная рецептура, k=1.025581
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 743.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 291.02 290.58 298.46 298.01 
2Меланж27.0  158.12 42.69 162.16 43.78 
3Масло сливочное несоленое84.0  119.01 99.97 122.05 102.52 
4Вода—  99.48 —  102.02 —  
5Мука в/с85.5  76.84 65.7  78.81 67.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  70.48 8.46 72.28 8.67 
7Крахмал картофельный80.0  18.97 15.18 19.46 15.57 
8Яйца куриные27.0  18.8  5.08 19.28 5.21 
9Коньяк или вино десертное—  8.91 —  9.14 —  
10Начинка фруктовая74.0  8.55 6.33 8.77 6.49 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  3.72 3.53 3.82 3.63 
12Пудра ванильная99.85 1.16 1.16 1.19 1.19 
13Эссенция—  0.95 —  0.97 —  
14Эссенция ромовая—  0.34 —  0.35 —  
Итого—  876.35 538.68 898.76 552.45 
Суммарные пофазные потери 4.52%24.34 
Прочие потери 2.49%13.77 
Общие потери 6.9%38.11 
Выход69.16 743.7  514.34 743.7  514.34