Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 490.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 191.94 | 191.65 | 196.86 | 196.57 |
Меланж | 104.29 | 28.16 | 106.96 | 28.88 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 78.49 | 65.93 | 80.51 | 67.62 |
Вода | 65.61 | — | 67.29 | — |
Мука в/с | 50.68 | 43.33 | 51.98 | 44.44 |
Зарегистрироваться | 46.49 | 5.58 | 47.68 | 5.72 |
Крахмал картофельный | 12.51 | 10.01 | 12.83 | 10.27 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 12.40 | 3.35 | 12.71 | 3.43 |
Коньяк или вино десертное | 5.88 | — | 6.03 | — |
Начинка фруктовая | 5.64 | 4.17 | 5.79 | 4.28 |
Зарегистрироваться | 2.45 | 2.33 | 2.52 | 2.39 |
Пудра ванильная | 0.76 | 0.76 | 0.78 | 0.78 |
Эссенция | 0.63 | — | 0.64 | — |
Эссенция ромовая | 0.22 | — | 0.23 | — |
Итого | 577.99 | 355.28 | 592.81 | 364.39 |
Суммарные пофазные потери 4.5% | 16.03 | |||
Прочие потери 2.5% | 9.11 | |||
Общие потери 6.9% | 25.14 | |||
Выход | 490.50 | 339.25 | 490.50 | 339.25 |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №382 Пирожные "Ромбики" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №382 Пирожные "Ромбики"
- Технологическая карта №382 Пирожные "Ромбики"
- Энергетическая ценность №382 Пирожные "Ромбики"
- Массовая доля сахара и жира №382 Пирожные "Ромбики"
- Пищевая ценность №382 Пирожные "Ромбики"
- Конструктор ганаша №382 Пирожные "Ромбики"
- Стоимость сырья для №382 Пирожные "Ромбики"
- Рецептура для домашнего приготовления №382 Пирожные "Ромбики"
- Технологическая инструкция №382 Пирожные "Ромбики"
- Рецептура №382 Пирожные "Ромбики"
- Технико-технологическая карта №382 Пирожные "Ромбики"