Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 908.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  367.5  275.63 333.98 250.49 
3№095 Сироп для промочки50.0  237.0  118.5  215.39 107.7  
4Начинка фруктовая74.0  11.5  8.51 10.45 7.73 
5Какао-порошок95.0  5.0  4.75 4.54 4.31 
Итого30.84 69.16 1000.0  691.64 908.8  628.56 
Выход30.84 69.16 1000.0  691.64 628.56 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 145.43 122.16 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.41 1.41 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.56 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 352.04 263.87 
Потери 2.1%16.08 5.54 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  344.44 258.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 3.7  2.77 
Упек/уварка 0.1%0.63 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 3.69 2.77 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 115.93 115.76 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 93.9  80.28 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 23.18 18.54 
5Эссенция—  3.47 —  1.16 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 427.39 266.75 
Потери 6.1%48.72 16.26 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  333.98 250.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.04 8.14 
Упек/уварка 16.8%208.18 69.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.85 8.14 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  110.51 110.34 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  10.33 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.41 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  242.81 110.34 
Потери 2.4%12.3  2.64 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  215.39 107.7  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.91 1.32 
Упек/уварка 9.1%101.49 21.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.65 1.33 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 86.13 10.34 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  22.97 6.2  
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  238.3  145.55 
Потери 3.6%25.6  5.25 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  204.64 140.3  
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  4.29 2.62 
Упек/уварка 10.9%124.85 25.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  3.82 2.62 
Сводная рецептура, k=1.025618
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 908.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 355.64 355.11 364.75 364.2  
2Меланж27.0  193.22 52.17 198.17 53.51 
3Масло сливочное несоленое84.0  145.43 122.16 149.16 125.29 
4Вода—  121.56 —  124.67 —  
5Мука в/с85.5  93.9  80.28 96.31 82.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  86.13 10.34 88.34 10.6  
7Крахмал картофельный80.0  23.18 18.54 23.77 19.02 
8Яйца куриные27.0  22.97 6.2  23.56 6.36 
9Коньяк или вино десертное—  10.89 —  11.17 —  
10Начинка фруктовая74.0  10.45 7.73 10.72 7.93 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  4.54 4.31 4.66 4.43 
12Пудра ванильная99.85 1.41 1.41 1.45 1.45 
13Эссенция—  1.16 —  1.19 —  
14Эссенция ромовая—  0.41 —  0.42 —  
Итого—  1070.89 658.25 1098.34 675.14 
Суммарные пофазные потери 4.52%29.72 
Прочие потери 2.5%16.89 
Общие потери 6.9%46.61 
Выход69.16 908.8  628.53 908.8  628.53