Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №382 Пирожные "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.08 130.89 —   —   99.75 130.75 
Меланж27.0 71.22 19.23 11.9888.54 0.73 0.52 
Масло сливочное несоленое84.0 53.60 45.03 82.50 44.22 —/0.80 —/0.43 
Вода—  44.81 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 34.61 29.59 1.09 0.38 1.59 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 31.75 3.81 3.20 1.02 —/4.70 —/1.49 
Крахмал картофельный80.0 8.55 6.84 —   —   0.90 0.080
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.47 2.29 11.99 1.02 0.73 0.060
Коньяк или вино десертное—  4.01 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 3.85 2.85 —   —   71.50 2.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.67 1.59 15.00 0.25 2.00 0.030
Пудра ванильная99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого242.63 16.97 55.43 41.80 136.51 
Выход в готовом изделии69.2 225.89 15.8  51.61 38.9  127.09 
Массовая доля по сухим веществам225.89 22.8  51.61 56.3  127.09 
На водную фазу55.8  

Рецептуры