Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №382 Пирожные "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 96.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 38.9  38.84 — — 99.7538.8 
Меланж27.0  21.13 5.71 11.992.530.730.15
Масло сливочное несоленое84.0  15.91 13.36 82.5 13.13—/0.8 —/0.13
Вода—  13.29 —  — — — — 
Мука в/с85.5  10.27 8.78 1.090.111.590.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  9.42 1.13 3.2 0.3 —/4.7 —/0.44
Крахмал картофельный80.0  2.53 2.02 — — 0.9 0.02
Яйца куриные27.0  2.51 0.68 11.990.3 0.730.02
Коньяк или вино десертное—  1.19 —  — — — — 
Начинка фруктовая74.0  1.14 0.84 — — 71.6 0.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.49 0.47 15.0 0.072.0 0.01
Пудра ванильная99.85 0.15 0.15 — — 99.8 0.15
Эссенция—  0.12 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.045—  — — — — 
Итого71.98 16.9716.4441.8 40.5 
Выход в готовом изделии69.16 67.02 15.8 15.3138.9 37.71
Массовая доля по сухим веществам67.02 22.8 15.3156.3 37.71
На водную фазу55.8 

Рецептуры