Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №382 Пирожные "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 370.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85148.66 148.44 —   —   99.75 148.29 
Меланж27.0 80.77 21.81 11.9889.68 0.73 0.59 
Масло сливочное несоленое84.0 60.79 51.07 82.50 50.15 —/0.80 —/0.49 
Вода—  50.81 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 39.25 33.56 1.09 0.43 1.59 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 36.00 4.32 3.20 1.15 —/4.70 —/1.69 
Крахмал картофельный80.0 9.69 7.75 —   —   0.90 0.090
Яйца куриные27.0 9.60 2.59 11.99 1.15 0.73 0.070
Коньяк или вино десертное—  4.55 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 4.37 3.23 —   —   71.50 3.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.90 1.80 15.00 0.29 2.00 0.040
Пудра ванильная99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого275.17 16.97 62.85 41.80 154.83 
Выход в готовом изделии69.2 256.18 15.8  58.51 38.9  144.14 
Массовая доля по сухим веществам256.18 22.8  58.51 56.3  144.14 
На водную фазу55.8  

Рецептуры