KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 27.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.92 10.90 —   —   99.75 10.89 
Меланж27.0 5.93 1.60 11.9880.71 0.73 0.040
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 4.46 3.75 82.50 3.68 —/0.80 —/0.040
Вода—  3.73 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 2.88 2.46 1.09 0.0301.59 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 2.64 0.32 3.20 0.080—/4.70 —/0.12 
Крахмал картофельный80.0 0.71 0.57 —   —   0.90 0.010
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.71 0.19 11.99 0.0900.73 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.33 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 0.32 0.24 —   —   71.50 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.14 0.13 15.00 0.0202.00 —   
Пудра ванильная99.850.0430.043—   —   99.80 0.040
Эссенция—  0.036—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.013—   —   —   —   —   
Итого20.21 16.95 4.61 41.80 11.37 
Выход в готовом изделии69.2 18.81 15.8  4.29 38.9  10.58 
Массовая доля по сухим веществам18.81 22.8  4.29 56.2  10.58 
На водную фазу55.8  

Рецептуры