KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 416.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.04 166.79 —   —   99.75 166.62 
Меланж27.0 90.76 24.50 11.98810.88 0.73 0.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.31 57.38 82.50 56.36 —/0.80 —/0.55 
Вода—  57.10 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 44.11 37.71 1.09 0.48 1.59 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.46 4.85 3.20 1.29 —/4.70 —/1.90 
Крахмал картофельный80.0 10.89 8.71 —   —   0.90 0.10 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.79 2.91 11.99 1.29 0.73 0.080
Коньяк или вино десертное—  5.12 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 4.91 3.63 —   —   71.50 3.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.13 2.03 15.00 0.32 2.00 0.040
Пудра ванильная99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
Эссенция—  0.54 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого309.19 16.97 70.62 41.80 173.96 
Выход в готовом изделии69.2 287.86 15.8  65.75 38.9  161.96 
Массовая доля по сухим веществам287.86 22.8  65.75 56.3  161.96 
На водную фазу55.8