Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №382 Пирожные "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 100.13 99.98 — — 99.7599.88
Меланж27.0  54.4  14.69 11.996.520.730.4 
Масло сливочное несоленое84.0  40.95 34.4  82.5 33.78—/0.8 —/0.33
Вода—  34.22 —  — — — — 
Мука в/с85.5  26.44 22.61 1.090.291.590.42
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  24.25 2.91 3.2 0.78—/4.7 —/1.14
Крахмал картофельный80.0  6.53 5.22 — — 0.9 0.06
Яйца куриные27.0  6.47 1.75 11.990.780.730.05
Коньяк или вино десертное—  3.08 —  — — — — 
Начинка фруктовая74.0  2.94 2.18 — — 71.6 2.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  1.28 1.22 15.0 0.192.0 0.03
Пудра ванильная99.85 0.4  0.4  — — 99.8 0.4 
Эссенция—  0.33 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.11 —  — — — — 
Итого185.36 16.9742.3441.81104.31
Выход в готовом изделии69.16 172.55 15.8 39.4138.9 97.1 
Массовая доля по сухим веществам172.55 22.8 39.4156.3 97.1 
На водную фазу55.8 

Рецептуры