KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №382 Пирожные "Ромбики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 113.26 84.95 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 73.04 36.52 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 3.54 2.62 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 1.54 1.46 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 308.20 213.16 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 213.16 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 49.32 41.43 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.48 0.48 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.19 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 119.39 89.49 
Потери 2.1%16.09 1.88 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 116.81 87.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.25 0.94 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.073
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.25 0.94 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 39.31 39.26 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 31.85 27.23 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 7.86 6.29 
5Эссенция—  3.47 —   0.39 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 144.94 90.47 
Потери 6.1%48.72 5.52 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 113.26 84.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.42 2.76 
Упек/уварка 16.78%208.18 23.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.68 2.76 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 37.48 37.42 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.50 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.14 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 82.34 37.42 
Потери 2.4%12.30 0.90 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 73.04 36.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.99 0.45 
Упек/уварка 9.11%101.49 7.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.90 0.45 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 29.21 3.51 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 7.79 2.10 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 80.81 49.36 
Потери 3.6%25.61 1.78 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 69.40 47.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.45 0.89 
Упек/уварка 10.92%124.84 8.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.30 0.89 
Сводная рецептура, k=1.025647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 308.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.60 120.42 123.70 123.51 
2Меланж27.0 65.53 17.69 67.21 18.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.32 41.43 50.58 42.49 
4Вода—  41.22 —   42.28 —   
5Мука в/с85.5 31.85 27.23 32.66 27.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 29.21 3.51 29.96 3.59 
7Крахмал картофельный80.0 7.86 6.29 8.06 6.45 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.79 2.10 7.99 2.16 
9Коньяк или вино десертное—  3.69 —   3.79 —   
10Начинка фруктовая74.0 3.54 2.62 3.64 2.69 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.54 1.46 1.58 1.50 
12Пудра ванильная99.850.48 0.48 0.49 0.49 
13Эссенция—  0.39 —   0.40 —   
14Эссенция ромовая—  0.14 —   0.14 —   
Итого363.17 223.23 372.49 228.96 
Суммарные пофазные потери 4.5%10.07 
Прочие потери 2.5%5.73 
Общие потери 6.9%15.80 
Выход69.2 308.20 213.16 308.20 213.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№382 Пирожные "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №382 Пирожные "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: