Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 308.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 120.60 | 120.42 | 123.70 | 123.51 |
Меланж | 65.53 | 17.69 | 67.21 | 18.15 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 49.32 | 41.43 | 50.58 | 42.49 |
Вода | 41.22 | — | 42.28 | — |
Мука в/с | 31.85 | 27.23 | 32.66 | 27.93 |
Зарегистрироваться | 29.21 | 3.51 | 29.96 | 3.59 |
Крахмал картофельный | 7.86 | 6.29 | 8.06 | 6.45 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 7.79 | 2.10 | 7.99 | 2.16 |
Коньяк или вино десертное | 3.69 | — | 3.79 | — |
Начинка фруктовая | 3.54 | 2.62 | 3.64 | 2.69 |
Зарегистрироваться | 1.54 | 1.46 | 1.58 | 1.50 |
Пудра ванильная | 0.48 | 0.48 | 0.49 | 0.49 |
Эссенция | 0.39 | — | 0.40 | — |
Эссенция ромовая | 0.14 | — | 0.14 | — |
Итого | 363.17 | 223.23 | 372.49 | 228.96 |
Суммарные пофазные потери 4.5% | 10.07 | |||
Прочие потери 2.5% | 5.73 | |||
Общие потери 6.9% | 15.80 | |||
Выход | 308.20 | 213.16 | 308.20 | 213.16 |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №382 Пирожные "Ромбики" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №382 Пирожные "Ромбики"
- Технологическая карта №382 Пирожные "Ромбики"
- Энергетическая ценность №382 Пирожные "Ромбики"
- Массовая доля сахара и жира №382 Пирожные "Ромбики"
- Пищевая ценность №382 Пирожные "Ромбики"
- Конструктор ганаша №382 Пирожные "Ромбики"
- Стоимость сырья для №382 Пирожные "Ромбики"
- Рецептура для домашнего приготовления №382 Пирожные "Ромбики"
- Технологическая инструкция №382 Пирожные "Ромбики"
- Рецептура №382 Пирожные "Ромбики"
- Технико-технологическая карта №382 Пирожные "Ромбики"