Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №383 Пирожные "Полоски"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 263 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 104.54 | 104.38 | 107.29 | 107.13 |
Меланж | 53.25 | 14.38 | 54.66 | 14.76 |
Вода | 40.67 | — | 41.74 | — |
Масло сливочное несоленое | 40.09 | 33.67 | 41.15 | 34.56 |
Мука в/с | 25.88 | 22.13 | 26.56 | 22.71 |
Зарегистрироваться | 23.74 | 2.85 | 24.37 | 2.92 |
Крахмал картофельный | 6.39 | 5.11 | 6.56 | 5.25 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 6.33 | 1.71 | 6.50 | 1.75 |
Коньяк или вино десертное | 3.61 | — | 3.71 | — |
Начинка фруктовая | 2.89 | 2.14 | 2.97 | 2.20 |
Зарегистрироваться | 1.05 | 1.00 | 1.08 | 1.03 |
Пудра ванильная | 0.39 | 0.39 | 0.40 | 0.40 |
Эссенция | 0.32 | — | 0.33 | — |
Эссенция ромовая | 0.14 | — | 0.14 | — |
Итого | 309.29 | 187.76 | 317.46 | 192.71 |
Суммарные пофазные потери 4.4% | 8.34 | |||
Прочие потери 2.6% | 4.95 | |||
Общие потери 6.9% | 13.30 | |||
Выход | 263.00 | 179.42 | 263.00 | 179.42 |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 | |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 |
Рецептура на №383 Пирожные "Полоски" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №383 Пирожные "Полоски"
- Технологическая карта №383 Пирожные "Полоски"
- Энергетическая ценность №383 Пирожные "Полоски"
- Массовая доля сахара и жира №383 Пирожные "Полоски"
- Пищевая ценность №383 Пирожные "Полоски"
- Конструктор ганаша №383 Пирожные "Полоски"
- Стоимость сырья для №383 Пирожные "Полоски"
- Рецептура для домашнего приготовления №383 Пирожные "Полоски"
- Технологическая инструкция №383 Пирожные "Полоски"
- Рецептура №383 Пирожные "Полоски"
- Технико-технологическая карта №383 Пирожные "Полоски"