Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №383 Пирожные "Полоски"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 174.76 131.07 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 136.81 68.40 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 5.49 4.06 
5Какао-порошок95.0 4.00 3.80 2.00 1.90 
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 499.30 340.62 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 340.62 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 76.11 63.93 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.74 0.74 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.30 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 184.23 138.09 
Потери 2.1%16.09 2.90 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 180.25 135.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.93 1.45 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.93 1.45 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 60.66 60.57 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 49.13 42.01 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 12.13 9.71 
5Эссенция—  3.47 —   0.61 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 223.63 139.58 
Потери 6.1%48.72 8.51 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 174.76 131.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.82 4.26 
Упек/уварка 16.78%208.18 36.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.68 4.26 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 70.19 70.09 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.56 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.26 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 154.23 70.09 
Потери 2.4%12.30 1.68 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 136.81 68.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.85 0.84 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.68 0.84 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 45.07 5.41 
3Яйца куриные27.0 112.24 30.30 12.02 3.25 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 124.70 76.16 
Потери 3.6%25.61 2.74 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 107.09 73.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.24 1.37 
Упек/уварка 10.92%124.84 13.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.00 1.37 
Сводная рецептура, k=1.026386
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 499.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.46 198.16 203.70 203.39 
2Меланж27.0 101.10 27.30 103.77 28.02 
3Вода—  77.21 —   79.25 —   
4Масло сливочное несоленое84.0 76.11 63.93 78.11 65.62 
5Мука в/с85.5 49.13 42.01 50.43 43.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 45.07 5.41 46.26 5.55 
7Крахмал картофельный80.0 12.13 9.71 12.45 9.96 
8Яйца куриные27.0 12.02 3.25 12.34 3.33 
9Коньяк или вино десертное—  6.86 —   7.04 —   
10Начинка фруктовая74.0 5.49 4.06 5.64 4.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.00 1.90 2.05 1.95 
12Пудра ванильная99.850.74 0.74 0.76 0.76 
13Эссенция—  0.61 —   0.62 —   
14Эссенция ромовая—  0.26 —   0.27 —   
Итого587.19 356.46 602.68 365.86 
Суммарные пофазные потери 4.4%15.84 
Прочие потери 2.6%9.41 
Общие потери 6.9%25.24 
Выход68.2 499.30 340.62 499.30 340.62