Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №383 Пирожные "Полоски"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 666.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.03 271.62 —   —   99.75 271.35 
Меланж27.0 138.58 37.42 11.98816.61 0.73 1.01 
Вода—  105.83 —   —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 104.32 87.63 82.50 86.06 —/0.80 —/0.83 
Мука в/с85.5 67.35 57.58 1.09 0.73 1.59 1.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 61.78 7.41 3.20 1.98 —/4.70 —/2.90 
Крахмал картофельный80.0 16.63 13.30 —   —   0.90 0.15 
Яйца куриные27.0 16.48 4.45 11.99 1.98 0.73 0.12 
Коньяк или вино десертное—  9.40 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 7.53 5.57 —   —   71.50 5.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.74 2.60 15.00 0.41 2.00 0.050
Пудра ванильная99.851.01 1.01 —   —   99.80 1.01 
Эссенция—  0.83 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого488.60 16.16 107.77 42.38 282.56 
Выход в готовом изделии68.2 454.88 15.0  100.33 39.5  263.06 
Массовая доля по сухим веществам454.88 22.1  100.33 57.8  263.06 
На водную фазу55.4  

Рецептуры