Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №383 Пирожные "Полоски"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 957.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.67 390.08 —   —   99.75 389.69 
Меланж27.0 199.02 53.73 11.98823.86 0.73 1.45 
Вода—  151.99 —   —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 149.81 125.84 82.50 123.59 —/0.80 —/1.20 
Мука в/с85.5 96.72 82.70 1.09 1.05 1.59 1.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 88.73 10.65 3.20 2.84 —/4.70 —/4.17 
Крахмал картофельный80.0 23.88 19.10 —   —   0.90 0.21 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.66 6.39 11.99 2.84 0.73 0.17 
Коньяк или вино десертное—  13.50 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 10.81 8.00 —   —   71.50 7.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.93 3.73 15.00 0.59 2.00 0.080
Пудра ванильная99.851.45 1.45 —   —   99.80 1.45 
Эссенция—  1.19 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого701.68 16.16 154.77 42.38 405.81 
Выход в готовом изделии68.2 653.27 15.0  144.09 39.5  377.81 
Массовая доля по сухим веществам653.27 22.1  144.09 57.8  377.81 
На водную фазу55.4  

Рецептуры