KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 729.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.77 297.33 —   —   99.75 297.03 
Меланж27.0 151.69 40.96 11.98818.18 0.73 1.11 
Вода—  115.85 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 114.19 95.92 82.50 94.21 —/0.80 —/0.91 
Мука в/с85.5 73.72 63.03 1.09 0.80 1.59 1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 67.63 8.12 3.20 2.16 —/4.70 —/3.18 
Крахмал картофельный80.0 18.20 14.56 —   —   0.90 0.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.03 4.87 11.99 2.16 0.73 0.13 
Коньяк или вино десертное—  10.29 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 8.24 6.10 —   —   71.50 5.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.00 2.85 15.00 0.45 2.00 0.060
Пудра ванильная99.851.11 1.11 —   —   99.80 1.11 
Эссенция—  0.91 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого534.83 16.16 117.96 42.38 309.32 
Выход в готовом изделии68.2 497.93 15.0  109.82 39.5  287.98 
Массовая доля по сухим веществам497.93 22.1  109.82 57.8  287.98 
На водную фазу55.4  

Рецептуры