Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №383 Пирожные "Полоски"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 195.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 79.93 79.81 — — 99.7579.73
Меланж27.0  40.72 10.99 11.994.880.730.3 
Вода—  31.1  —  — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  30.65 25.75 82.5 25.29—/0.8 —/0.25
Мука в/с85.5  19.79 16.92 1.090.221.590.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  18.16 2.18 3.2 0.58—/4.7 —/0.85
Крахмал картофельный80.0  4.89 3.91 — — 0.9 0.04
Яйца куриные27.0  4.85 1.31 11.990.580.730.04
Коньяк или вино десертное—  2.76 —  — — — — 
Начинка фруктовая74.0  2.21 1.64 — — 71.6 1.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.8  0.76 15.0 0.122.0 0.02
Пудра ванильная99.85 0.3  0.3  — — 99.8 0.3 
Эссенция—  0.25 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.1  —  — — — — 
Итого143.57 16.1731.6742.3983.04
Выход в готовом изделии68.22 133.64 15.0 29.4839.5 77.3 
Массовая доля по сухим веществам133.64 22.1 29.4857.8 77.3 
На водную фазу55.4 

Рецептуры