KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 645.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.42 263.03 —   —   99.75 262.76 
Меланж27.0 134.19 36.23 11.98816.09 0.73 0.98 
Вода—  102.49 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.02 84.85 82.50 83.34 —/0.80 —/0.81 
Мука в/с85.5 65.22 55.76 1.09 0.71 1.59 1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 59.83 7.18 3.20 1.91 —/4.70 —/2.81 
Крахмал картофельный80.0 16.10 12.88 —   —   0.90 0.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.95 4.31 11.99 1.91 0.73 0.12 
Коньяк или вино десертное—  9.10 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 7.29 5.39 —   —   71.50 5.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.65 2.52 15.00 0.40 2.00 0.050
Пудра ванильная99.850.98 0.98 —   —   99.80 0.98 
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого473.14 16.16 104.36 42.38 273.63 
Выход в готовом изделии68.2 440.49 15.0  97.16 39.5  254.75 
Массовая доля по сухим веществам440.49 22.1  97.16 57.8  254.75 
На водную фазу55.4