Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №383 Пирожные "Полоски"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 878.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 358.4  357.86 — — 99.75357.5 
Меланж27.0  182.58 49.3  11.9921.890.731.33
Вода—  139.43 —  — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  137.44 115.45 82.5 113.39—/0.8 —/1.1 
Мука в/с85.5  88.73 75.86 1.090.971.591.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  81.4  9.77 3.2 2.6 —/4.7 —/3.83
Крахмал картофельный80.0  21.91 17.53 — — 0.9 0.2 
Яйца куриные27.0  21.71 5.86 11.992.6 0.730.16
Коньяк или вино десертное—  12.38 —  — — — — 
Начинка фруктовая74.0  9.91 7.33 — — 71.6 7.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  3.6  3.42 15.0 0.542.0 0.07
Пудра ванильная99.85 1.33 1.33 — — 99.8 1.33
Эссенция—  1.1  —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.47 —  — — — — 
Итого643.71 16.16141.9942.38372.3 
Выход в готовом изделии68.22 599.31 15.0 132.2 39.5 346.62
Массовая доля по сухим веществам599.31 22.1 132.2 57.8 346.62
На водную фазу55.4 

Рецептуры