Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №383 Пирожные "Полоски"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 71.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 29.08 29.04 — — 99.7529.01
Меланж27.0  14.82 4.0  11.991.780.730.11
Вода—  11.32 —  — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  11.16 9.37 82.5 9.21—/0.8 —/0.09
Мука в/с85.5  7.2  6.16 1.090.081.590.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  6.61 0.79 3.2 0.21—/4.7 —/0.31
Крахмал картофельный80.0  1.78 1.42 — — 0.9 0.02
Яйца куриные27.0  1.77 0.48 11.990.210.730.01
Коньяк или вино десертное—  1.01 —  — — — — 
Начинка фруктовая74.0  0.8  0.59 — — 71.6 0.57
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.3  0.29 15.0 0.052.0 0.01
Пудра ванильная99.85 0.11 0.11 — — 99.8 0.11
Эссенция—  0.089—  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.039—  — — — — 
Итого52.25 16.1911.5442.3730.21
Выход в готовом изделии68.22 48.64 15.1 10.7439.4 28.12
Массовая доля по сухим веществам48.64 22.1 10.7457.8 28.12
На водную фазу55.4 

Рецептуры