Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №384 Пирожное "Кубики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 120.92 90.69 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 75.49 37.75 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 3.92 2.90 
5Какао-порошок95.0 5.00 4.75 1.63 1.55 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 326.80 226.51 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 226.51 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 52.71 44.28 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.51 0.51 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.20 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 127.59 95.64 
Потери 2.1%16.09 2.01 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 124.84 93.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.34 1.00 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.34 1.00 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 41.97 41.91 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 34.00 29.07 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 8.39 6.72 
5Эссенция—  3.47 —   0.42 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 154.74 96.58 
Потери 6.1%48.72 5.89 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 120.92 90.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.72 2.95 
Упек/уварка 16.78%208.18 25.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.93 2.95 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 38.73 38.67 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.62 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.14 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 85.10 38.67 
Потери 2.4%12.30 0.93 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 75.49 37.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.02 0.46 
Упек/уварка 9.11%101.49 7.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.93 0.46 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 31.22 3.75 
3Яйца куриные27.0 112.24 30.30 8.32 2.25 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 86.37 52.75 
Потери 3.6%25.61 1.90 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 74.17 50.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.55 0.95 
Упек/уварка 10.92%124.84 9.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.38 0.95 
Сводная рецептура, k=1.025546
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 326.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.53 127.34 130.79 130.59 
2Меланж27.0 69.95 18.89 71.74 19.37 
3Масло сливочное несоленое84.0 52.71 44.28 54.06 45.41 
4Вода—  42.61 —   43.69 —   
5Мука в/с85.5 34.00 29.07 34.87 29.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 31.22 3.75 32.01 3.84 
7Крахмал картофельный80.0 8.39 6.72 8.61 6.89 
8Яйца куриные27.0 8.32 2.25 8.54 2.31 
9Начинка фруктовая74.0 3.92 2.90 4.02 2.98 
10Коньяк или вино десертное—  3.82 —   3.92 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.63 1.55 1.68 1.59 
12Пудра ванильная99.850.51 0.51 0.52 0.52 
13Эссенция—  0.42 —   0.43 —   
14Эссенция ромовая—  0.14 —   0.15 —   
Итого385.19 237.24 395.03 243.30 
Суммарные пофазные потери 4.5%10.73 
Прочие потери 2.5%6.06 
Общие потери 6.9%16.79 
Выход69.3 326.80 226.51 326.80 226.51