Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №384 Пирожное "Кубики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  370.0  277.5  172.98 129.74 
3№095 Сироп для промочки50.0  231.0  115.5  107.99 54.0  
4Начинка фруктовая74.0  12.0  8.88 5.61 4.15 
5Какао-порошок95.0  5.0  4.75 2.34 2.22 
Итого30.69 69.31 1000.0  693.13 467.51 324.05 
Выход30.69 69.31 1000.0  693.13 324.05 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 75.41 63.34 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.73 0.73 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.29 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 182.53 136.81 
Потери 2.1%16.08 2.87 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  178.59 133.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.92 1.44 
Упек/уварка 0.1%0.63 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.91 1.43 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 60.04 59.95 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 48.64 41.59 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 12.01 9.61 
5Эссенция—  3.47 —  0.6  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 221.36 138.17 
Потери 6.1%48.72 8.43 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  172.98 129.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.75 4.21 
Упек/уварка 16.8%208.18 36.01 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.62 4.22 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  55.41 55.33 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.18 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.21 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  121.75 55.33 
Потери 2.4%12.3  1.33 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  107.99 54.0  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.46 0.66 
Упек/уварка 9.1%101.49 10.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.33 0.67 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 44.66 5.36 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  11.91 3.22 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  123.56 75.47 
Потери 3.6%25.6  2.73 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  106.1  72.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.22 1.36 
Упек/уварка 10.9%124.85 13.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.98 1.36 
Сводная рецептура, k=1.02541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 467.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 182.44 182.17 187.08 186.8  
2Меланж27.0  100.07 27.02 102.61 27.7  
3Масло сливочное несоленое84.0  75.41 63.34 77.33 64.96 
4Вода—  60.95 —  62.5  —  
5Мука в/с85.5  48.64 41.59 49.88 42.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  44.66 5.36 45.79 5.49 
7Крахмал картофельный80.0  12.01 9.61 12.32 9.86 
8Яйца куриные27.0  11.91 3.22 12.21 3.3  
9Начинка фруктовая74.0  5.61 4.15 5.75 4.26 
10Коньяк или вино десертное—  5.47 —  5.61 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  2.34 2.22 2.4  2.28 
12Пудра ванильная99.85 0.73 0.73 0.75 0.75 
13Эссенция—  0.6  —  0.62 —  
14Эссенция ромовая—  0.21 —  0.22 —  
Итого—  551.05 339.41 565.07 348.05 
Суммарные пофазные потери 4.53%15.39 
Прочие потери 2.48%8.64 
Общие потери 6.9%24.03 
Выход69.31 467.5  324.02 467.5  324.02