KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №384 Пирожное "Кубики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №384 Пирожное "Кубики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 667.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 247.05 185.29 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 154.24 77.12 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 8.01 5.93 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 3.34 3.17 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 667.70 462.80 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 462.80 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 107.69 90.46 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.05 1.04 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.42 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 260.69 195.40 
Потери 2.1%16.09 4.10 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 255.06 191.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.74 2.05 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.74 2.05 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 85.75 85.62 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 69.46 59.39 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 17.15 13.72 
5Эссенция—  3.47 —   0.86 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 316.15 197.32 
Потери 6.1%48.72 12.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 247.05 185.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.64 6.02 
Упек/уварка 16.78%208.18 51.43 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 8.02 6.02 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 79.14 79.02 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.40 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.30 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 173.88 79.02 
Потери 2.4%12.30 1.90 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 154.24 77.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.09 0.95 
Упек/уварка 9.11%101.49 15.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.90 0.95 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 63.78 7.65 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 17.01 4.59 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 176.46 107.77 
Потери 3.6%25.61 3.88 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 151.53 103.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.18 1.94 
Упек/уварка 10.92%124.84 18.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.83 1.94 
Сводная рецептура, k=1.025546
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 667.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.56 260.17 267.21 266.81 
2Меланж27.0 142.93 38.59 146.58 39.58 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 107.69 90.46 110.45 92.77 
4Вода—  87.05 —   89.27 —   
5Мука в/с85.5 69.46 59.39 71.23 60.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 63.78 7.65 65.41 7.85 
7Крахмал картофельный80.0 17.15 13.72 17.59 14.07 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.01 4.59 17.44 4.71 
9Начинка фруктовая74.0 8.01 5.93 8.22 6.08 
10Коньяк или вино десертное—  7.81 —   8.01 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.34 3.17 3.42 3.25 
12Пудра ванильная99.851.05 1.04 1.07 1.07 
13Эссенция—  0.86 —   0.88 —   
14Эссенция ромовая—  0.30 —   0.30 —   
Итого786.99 484.72 807.10 497.10 
Суммарные пофазные потери 4.5%21.92 
Прочие потери 2.5%12.38 
Общие потери 6.9%34.30 
Выход69.3 667.70 462.80 667.70 462.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№384 Пирожное "Кубики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №384 Пирожное "Кубики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: