Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №384 Пирожное "Кубики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 887.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 328.23 246.17 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 204.92 102.46 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 10.65 7.88 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 4.44 4.21 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 887.10 614.88 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 614.88 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 143.08 120.19 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.39 1.39 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.56 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 346.35 259.61 
Потери 2.1%16.09 5.45 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 338.87 254.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.64 2.73 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.63 2.73 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 113.93 113.76 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 92.28 78.90 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 22.79 18.23 
5Эссенция—  3.47 —   1.14 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 420.03 262.16 
Потери 6.1%48.72 15.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 328.23 246.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.81 8.00 
Упек/уварка 16.78%208.18 68.33 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.66 8.00 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 105.14 104.98 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   9.83 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.39 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 231.01 104.98 
Потери 2.4%12.30 2.52 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 204.92 102.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.77 1.26 
Упек/уварка 9.11%101.49 20.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.52 1.26 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 84.74 10.17 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 22.60 6.10 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 234.44 143.19 
Потери 3.6%25.61 5.16 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 201.33 138.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.22 2.58 
Упек/уварка 10.92%124.84 25.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.76 2.58 
Сводная рецептура, k=1.025546
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 887.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.18 345.66 355.02 354.49 
2Меланж27.0 189.89 51.27 194.74 52.58 
3Масло сливочное несоленое84.0 143.08 120.19 146.74 123.26 
4Вода—  115.65 —   118.61 —   
5Мука в/с85.5 92.28 78.90 94.64 80.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 84.74 10.17 86.90 10.43 
7Крахмал картофельный80.0 22.79 18.23 23.37 18.69 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 22.60 6.10 23.17 6.26 
9Начинка фруктовая74.0 10.65 7.88 10.92 8.08 
10Коньяк или вино десертное—  10.38 —   10.65 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.44 4.21 4.55 4.32 
12Пудра ванильная99.851.39 1.39 1.42 1.42 
13Эссенция—  1.14 —   1.17 —   
14Эссенция ромовая—  0.39 —   0.40 —   
Итого1045.59 643.99 1072.30 660.45 
Суммарные пофазные потери 4.5%29.12 
Прочие потери 2.5%16.45 
Общие потери 6.9%45.57 
Выход69.3 887.10 614.88 887.10 614.88