Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №384 Пирожное "Кубики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  370.0  277.5  300.14 225.11 
3№095 Сироп для промочки50.0  231.0  115.5  187.39 93.7  
4Начинка фруктовая74.0  12.0  8.88 9.73 7.2  
5Какао-порошок95.0  5.0  4.75 4.06 3.86 
Итого30.69 69.31 1000.0  693.13 811.2  562.28 
Выход30.69 69.31 1000.0  693.13 562.28 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 130.84 109.91 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.27 1.27 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.51 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 316.72 237.4  
Потери 2.1%16.08 4.99 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  309.88 232.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 3.33 2.5  
Упек/уварка 0.1%0.63 0.2  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 3.32 2.49 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 104.18 104.02 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 84.39 72.15 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.84 16.67 
5Эссенция—  3.47 —  1.04 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 384.09 239.72 
Потери 6.1%48.72 14.61 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  300.14 225.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.71 7.31 
Упек/уварка 16.8%208.18 62.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.75 7.31 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  96.14 96.0  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.99 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.36 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  211.25 96.0  
Потери 2.4%12.3  2.3  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  187.39 93.7  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.54 1.15 
Упек/уварка 9.1%101.49 19.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.3  1.15 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 77.49 9.3  
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  20.66 5.58 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  214.38 130.94 
Потери 3.6%25.6  4.72 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  184.1  126.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  3.86 2.36 
Упек/уварка 10.9%124.85 22.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  3.44 2.36 
Сводная рецептура, k=1.025488
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 811.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 316.55 316.08 324.62 324.13 
2Меланж27.0  173.64 46.88 178.07 48.08 
3Масло сливочное несоленое84.0  130.84 109.91 134.17 112.7  
4Вода—  105.76 —  108.46 —  
5Мука в/с85.5  84.39 72.15 86.54 73.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  77.49 9.3  79.47 9.54 
7Крахмал картофельный80.0  20.84 16.67 21.37 17.1  
8Яйца куриные27.0  20.66 5.58 21.19 5.72 
9Начинка фруктовая74.0  9.73 7.2  9.98 7.39 
10Коньяк или вино десертное—  9.5  —  9.74 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  4.06 3.86 4.16 3.95 
12Пудра ванильная99.85 1.27 1.27 1.3  1.3  
13Эссенция—  1.04 —  1.07 —  
14Эссенция ромовая—  0.36 —  0.37 —  
Итого—  956.13 588.9  980.51 603.9  
Суммарные пофазные потери 4.53%26.66 
Прочие потери 2.48%15.0  
Общие потери 6.9%41.66 
Выход69.31 811.2  562.24 811.2  562.24