Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №384 Пирожное "Кубики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 265.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 106.12 105.96 — — 99.75105.85
Меланж27.0  58.21 15.72 11.996.980.730.42
Масло сливочное несоленое84.0  43.87 36.85 82.5 36.19—/0.8 —/0.35
Вода—  35.45 —  — — — — 
Мука в/с85.5  28.29 24.19 1.090.311.590.45
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  25.97 3.12 3.2 0.83—/4.7 —/1.22
Крахмал картофельный80.0  6.98 5.58 — — 0.9 0.06
Яйца куриные27.0  6.93 1.87 11.990.830.730.05
Начинка фруктовая74.0  3.26 2.41 — — 71.6 2.33
Коньяк или вино десертное—  3.19 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  1.36 1.29 15.0 0.2 2.0 0.03
Пудра ванильная99.85 0.43 0.43 — — 99.8 0.43
Эссенция—  0.35 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.12 —  — — — — 
Итого197.42 17.1 45.3441.72110.64
Выход в готовом изделии69.31 183.81 15.9 42.2138.8 103.01
Массовая доля по сухим веществам183.81 23.0 42.2156.0 103.01
На водную фазу55.8 

Рецептуры