KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №384 Пирожное "Кубики" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 296.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.58 118.40 —   —   99.75 118.28 
Меланж27.0 65.05 17.56 11.9887.80 0.73 0.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.01 41.17 82.50 40.43 —/0.80 —/0.39 
Вода—  39.62 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 31.61 27.03 1.09 0.34 1.59 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 29.03 3.48 3.20 0.93 —/4.70 —/1.36 
Крахмал картофельный80.0 7.81 6.24 —   —   0.90 0.070
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.74 2.09 11.99 0.93 0.73 0.060
Начинка фруктовая74.0 3.65 2.70 —   —   71.50 2.61 
Коньяк или вино десертное—  3.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.52 1.44 15.00 0.23 2.00 0.030
Пудра ванильная99.850.48 0.48 —   —   99.80 0.48 
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого220.60 17.10 50.66 41.73 123.64 
Выход в готовом изделии69.3 205.37 15.9  47.16 38.8  115.10 
Массовая доля по сухим веществам205.37 23.0  47.16 56.0  115.10 
На водную фазу55.8  
Рецептуры

№384 Пирожное "Кубики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №384 Пирожное "Кубики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: