Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №384 Пирожное "Кубики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 828.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.61 331.11 —   —   99.75 330.78 
Меланж27.0 181.90 49.11 11.98821.81 0.73 1.33 
Масло сливочное несоленое84.0 137.06 115.13 82.50 113.07 —/0.80 —/1.10 
Вода—  110.79 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 88.40 75.58 1.09 0.96 1.59 1.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 81.17 9.74 3.20 2.60 —/4.70 —/3.81 
Крахмал картофельный80.0 21.83 17.46 —   —   0.90 0.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 21.65 5.84 11.99 2.60 0.73 0.16 
Начинка фруктовая74.0 10.20 7.55 —   —   71.50 7.29 
Коньяк или вино десертное—  9.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.25 4.04 15.00 0.64 2.00 0.090
Пудра ванильная99.851.33 1.33 —   —   99.80 1.33 
Эссенция—  1.09 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого616.89 17.10 141.68 41.73 345.78 
Выход в готовом изделии69.3 574.33 15.9  131.91 38.9  321.92 
Массовая доля по сухим веществам574.33 23.0  131.91 56.1  321.92 
На водную фазу55.9  

Рецептуры