Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №384 Пирожное "Кубики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 718.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.62 287.19 —   —   99.75 286.90 
Меланж27.0 157.77 42.60 11.98818.91 0.73 1.15 
Масло сливочное несоленое84.0 118.88 99.86 82.50 98.08 —/0.80 —/0.95 
Вода—  96.09 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 76.68 65.56 1.09 0.84 1.59 1.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 70.41 8.45 3.20 2.25 —/4.70 —/3.31 
Крахмал картофельный80.0 18.93 15.15 —   —   0.90 0.17 
Яйца куриные27.0 18.78 5.07 11.99 2.25 0.73 0.14 
Начинка фруктовая74.0 8.84 6.55 —   —   71.50 6.32 
Коньяк или вино десертное—  8.63 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.69 3.50 15.00 0.55 2.00 0.070
Пудра ванильная99.851.15 1.15 —   —   99.80 1.15 
Эссенция—  0.95 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого535.07 17.10 122.88 41.73 299.89 
Выход в готовом изделии69.3 498.15 15.9  114.40 38.8  279.20 
Массовая доля по сухим веществам498.15 23.0  114.40 56.0  279.20 
На водную фазу55.8  

Рецептуры