Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №384 Пирожное "Кубики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 411.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 164.8  164.55 — — 99.75164.39
Меланж27.0  90.39 24.41 11.9910.840.730.66
Масло сливочное несоленое84.0  68.11 57.21 82.5 56.19—/0.8 —/0.54
Вода—  55.06 —  — — — — 
Мука в/с85.5  43.93 37.56 1.090.481.590.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  40.34 4.84 3.2 1.29—/4.7 —/1.9 
Крахмал картофельный80.0  10.85 8.68 — — 0.9 0.1 
Яйца куриные27.0  10.76 2.91 11.991.290.730.08
Начинка фруктовая74.0  5.07 3.75 — — 71.6 3.63
Коньяк или вино десертное—  4.94 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  2.11 2.0  15.0 0.322.0 0.04
Пудра ванильная99.85 0.66 0.66 — — 99.8 0.66
Эссенция—  0.54 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.18 —  — — — — 
Итого306.57 17.1 70.4141.73171.85
Выход в готовом изделии69.31 285.42 15.9 65.5538.9 159.99
Массовая доля по сухим веществам285.42 23.0 65.5556.1 159.99
На водную фазу55.9 

Рецептуры