KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 411.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85164.64 164.40 —   —   99.75 164.23 
Меланж27.0 90.31 24.38 11.98810.83 0.73 0.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 68.05 57.16 82.50 56.14 —/0.80 —/0.54 
Вода—  55.01 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 43.89 37.53 1.09 0.48 1.59 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.30 4.84 3.20 1.29 —/4.70 —/1.89 
Крахмал картофельный80.0 10.84 8.67 —   —   0.90 0.10 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.75 2.90 11.99 1.29 0.73 0.080
Начинка фруктовая74.0 5.06 3.75 —   —   71.50 3.62 
Коньяк или вино десертное—  4.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.11 2.00 15.00 0.32 2.00 0.040
Пудра ванильная99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
Эссенция—  0.54 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого306.29 17.10 70.35 41.73 171.67 
Выход в готовом изделии69.3 285.15 15.9  65.49 38.8  159.82 
Массовая доля по сухим веществам285.15 23.0  65.49 56.0  159.82 
На водную фазу55.8