Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №384 Пирожное "Кубики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 716.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 286.85 286.42 — — 99.75286.13
Меланж27.0  157.35 42.48 11.9918.870.731.15
Масло сливочное несоленое84.0  118.57 99.6  82.5 97.82—/0.8 —/0.95
Вода—  95.83 —  — — — — 
Мука в/с85.5  76.47 65.38 1.090.831.591.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  70.21 8.43 3.2 2.25—/4.7 —/3.3 
Крахмал картофельный80.0  18.88 15.1  — — 0.9 0.17
Яйца куриные27.0  18.73 5.06 11.992.250.730.14
Начинка фруктовая74.0  8.82 6.53 — — 71.6 6.32
Коньяк или вино десертное—  8.6  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  3.67 3.49 15.0 0.552.0 0.07
Пудра ванильная99.85 1.15 1.15 — — 99.8 1.15
Эссенция—  0.94 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.33 —  — — — — 
Итого533.64 17.1 122.5741.73299.11
Выход в готовом изделии69.31 496.81 15.9 114.1138.8 278.47
Массовая доля по сухим веществам496.81 23.0 114.1156.1 278.47
На водную фазу55.9 

Рецептуры