Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 434.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 225.25 | 224.91 | 233.43 | 233.08 |
Меланж | 95.24 | 25.71 | 98.70 | 26.65 |
Вода | 78.25 | — | 81.09 | — |
Мука в/с | 46.29 | 39.57 | 47.97 | 41.01 |
Масло сливочное несоленое | 25.68 | 21.57 | 26.61 | 22.35 |
Зарегистрироваться | 15.96 | 12.45 | 16.54 | 12.90 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.21 | 1.82 | 15.76 | 1.89 |
Крахмал картофельный | 11.43 | 9.14 | 11.84 | 9.47 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.06 | 1.09 | 4.20 | 1.13 |
Коньяк или вино десертное | 3.73 | — | 3.87 | — |
Зарегистрироваться | 0.94 | — | 0.97 | — |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Эссенция ромовая | 0.15 | — | 0.15 | — |
Итого | 522.42 | 336.53 | 541.41 | 348.76 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 11.83 | |||
Прочие потери 3.5% | 12.23 | |||
Общие потери 6.9% | 24.06 | |||
Выход | 434.40 | 324.70 | 434.40 | 324.70 |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 | |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 |
Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технологическая карта №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Энергетическая ценность №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Массовая доля сахара и жира №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Пищевая ценность №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Конструктор ганаша №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Стоимость сырья для №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Рецептура для домашнего приготовления №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технологическая инструкция №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Рецептура №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технико-технологическая карта №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"