Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 419 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 217.26 | 216.93 | 225.16 | 224.82 |
Меланж | 91.86 | 24.80 | 95.20 | 25.70 |
Вода | 75.47 | — | 78.22 | — |
Мука в/с | 44.64 | 38.17 | 46.27 | 39.56 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 24.77 | 20.81 | 25.67 | 21.56 |
Зарегистрироваться | 15.39 | 12.01 | 15.95 | 12.44 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.67 | 1.76 | 15.20 | 1.82 |
Крахмал картофельный | 11.02 | 8.82 | 11.42 | 9.14 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.91 | 1.06 | 4.05 | 1.09 |
Коньяк или вино десертное | 3.60 | — | 3.73 | — |
Зарегистрироваться | 0.91 | — | 0.94 | — |
Пудра ванильная | 0.24 | 0.24 | 0.25 | 0.25 |
Эссенция ромовая | 0.14 | — | 0.15 | — |
Итого | 503.90 | 324.60 | 522.22 | 336.40 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 11.41 | |||
Прочие потери 3.5% | 11.80 | |||
Общие потери 6.9% | 23.21 | |||
Выход | 419.00 | 313.19 | 419.00 | 313.19 |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технологическая карта №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Энергетическая ценность №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Массовая доля сахара и жира №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Пищевая ценность №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Конструктор ганаша №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Стоимость сырья для №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Рецептура для домашнего приготовления №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технологическая инструкция №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Рецептура №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технико-технологическая карта №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"