Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 356.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 191.79 191.5  — — 99.75191.31
Меланж27.0  81.1  21.9  11.999.720.730.59
Вода—  66.63 —  — — — — 
Мука в/с85.5  39.41 33.7  1.090.431.590.63
Масло сливочное несоленое84.0  21.87 18.37 82.5 18.04—/0.8 —/0.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  13.59 10.6  0.3 0.0442.755.81
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  12.95 1.55 3.2 0.41—/4.7 —/0.61
Крахмал картофельный80.0  9.73 7.78 — — 0.9 0.09
Яйца куриные27.0  3.45 0.93 11.990.410.730.03
Коньяк или вино десертное—  3.18 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.8  —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.21 0.21 — — 99.8 0.21
Эссенция ромовая—  0.12 —  — — — — 
Итого286.54 8.1429.0555.81199.18
Выход в готовом изделии74.75 266.78 7.6 27.0552.0 185.44
Массовая доля по сухим веществам266.78 10.1 27.0569.5 185.44
На водную фазу67.3 

Рецептуры

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: