Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 834.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.65 447.98 —   —   99.75 447.53 
Меланж27.0 189.70 51.22 11.98822.74 0.73 1.38 
Вода—  155.86 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 92.19 78.83 1.09 1.00 1.59 1.47 
Масло сливочное несоленое84.0 51.15 42.96 82.50 42.20 —/0.80 —/0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 31.79 24.80 0.30 0.10 42.75 13.59 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.29 3.63 3.20 0.97 —/4.70 —/1.42 
Крахмал картофельный80.0 22.76 18.21 —   —   0.90 0.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.08 2.18 11.99 0.97 0.73 0.060
Коньяк или вино десертное—  7.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.87 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого670.31 8.14 67.98 55.81 465.92 
Выход в готовом изделии74.7 624.05 7.6  63.29 52.0  433.77 
Массовая доля по сухим веществам624.05 10.1  63.29 69.5  433.77 
На водную фазу67.3  

Рецептуры

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: