Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 314.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 168.79 168.54 — — 99.75168.37
Меланж27.0  71.38 19.27 11.998.560.730.52
Вода—  58.63 —  — — — — 
Мука в/с85.5  34.69 29.66 1.090.381.590.55
Масло сливочное несоленое84.0  19.25 16.17 82.5 15.88—/0.8 —/0.15
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  11.96 9.33 0.3 0.0442.755.11
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  11.39 1.37 3.2 0.36—/4.7 —/0.54
Крахмал картофельный80.0  8.56 6.85 — — 0.9 0.08
Яйца куриные27.0  3.04 0.82 11.990.360.730.02
Коньяк или вино десертное—  2.8  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.19 0.19 — — 99.8 0.19
Эссенция ромовая—  0.11 —  — — — — 
Итого252.2  8.1425.5855.81175.29
Выход в готовом изделии74.75 234.79 7.6 23.8152.0 163.19
Массовая доля по сухим веществам234.79 10.1 23.8169.5 163.19
На водную фазу67.3 

Рецептуры

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: