Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 972.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85522.70 521.92 —   —   99.75 521.39 
Меланж27.0 221.01 59.67 11.98826.49 0.73 1.61 
Вода—  181.58 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 107.41 91.84 1.09 1.17 1.59 1.71 
Масло сливочное несоленое84.0 59.59 50.05 82.50 49.16 —/0.80 —/0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 37.04 28.89 0.30 0.11 42.75 15.83 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 35.29 4.23 3.20 1.13 —/4.70 —/1.66 
Крахмал картофельный80.0 26.52 21.22 —   —   0.90 0.24 
Яйца куриные27.0 9.41 2.54 11.99 1.13 0.73 0.070
Коньяк или вино десертное—  8.67 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Эссенция ромовая—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого780.94 8.14 79.19 55.81 542.82 
Выход в готовом изделии74.7 727.05 7.6  73.73 52.0  505.36 
Массовая доля по сухим веществам727.05 10.1  73.73 69.5  505.36 
На водную фазу67.3  

Рецептуры

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: