Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 563.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 303.0  302.55 — — 99.75302.24
Меланж27.0  128.12 34.59 11.9915.360.730.94
Вода—  105.26 —  — — — — 
Мука в/с85.5  62.26 53.23 1.090.681.590.99
Масло сливочное несоленое84.0  34.55 29.02 82.5 28.5 —/0.8 —/0.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  21.47 16.75 0.3 0.0642.759.18
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.46 2.46 3.2 0.65—/4.7 —/0.96
Крахмал картофельный80.0  15.37 12.3  — — 0.9 0.14
Яйца куриные27.0  5.45 1.47 11.990.650.730.04
Коньяк или вино десертное—  5.03 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.26 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.33 0.33 — — 99.8 0.33
Эссенция ромовая—  0.2  —  — — — — 
Итого452.7  8.1445.9 55.81314.67
Выход в готовом изделии74.75 421.44 7.6 42.7352.0 292.94
Массовая доля по сухим веществам421.44 10.1 42.7369.5 292.94
На водную фазу67.3 

Рецептуры

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: