Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 110.91 110.74 — — 99.75110.63
Меланж27.0  46.91 12.67 11.995.620.730.34
Вода—  38.53 —  — — — — 
Мука в/с85.5  22.8  19.49 1.090.251.590.36
Масло сливочное несоленое84.0  12.64 10.62 82.5 10.43—/0.8 —/0.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  7.86 6.13 0.3 0.0242.753.36
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  7.49 0.9  3.2 0.24—/4.7 —/0.35
Крахмал картофельный80.0  5.63 4.5  — — 0.9 0.05
Яйца куриные27.0  2.0  0.54 11.990.240.730.01
Коньяк или вино десертное—  1.84 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.12 0.12 — — 99.8 0.12
Эссенция ромовая—  0.072—  — — — — 
Итого165.71 8.1416.8 55.79115.16
Выход в готовом изделии74.75 154.28 7.6 15.6451.9 107.22
Массовая доля по сухим веществам154.28 10.1 15.6469.5 107.22
На водную фазу67.3 

Рецептуры

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: