KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85324.20 323.71 —   —   99.75 323.39 
Меланж27.0 137.08 37.01 11.98816.43 0.73 1.00 
Вода—  112.62 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 66.62 56.96 1.09 0.73 1.59 1.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 36.96 31.05 82.50 30.49 —/0.80 —/0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.97 17.92 0.30 0.07042.75 9.82 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.89 2.63 3.20 0.70 —/4.70 —/1.03 
Крахмал картофельный80.0 16.45 13.16 —   —   0.90 0.15 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.84 1.58 11.99 0.70 0.73 0.040
Коньяк или вино десертное—  5.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.35 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого484.36 8.14 49.12 55.81 336.68 
Выход в готовом изделии74.7 450.94 7.6  45.73 52.0  313.45 
Массовая доля по сухим веществам450.94 10.1  45.73 69.5  313.45 
На водную фазу67.3  

Рецептуры

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: