KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85412.16 411.55 —   —   99.75 411.13 
Меланж27.0 174.27 47.05 11.98820.89 0.73 1.27 
Вода—  143.18 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 84.70 72.41 1.09 0.92 1.59 1.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.99 39.47 82.50 38.77 —/0.80 —/0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 29.21 22.78 0.30 0.09042.75 12.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.83 3.34 3.20 0.89 —/4.70 —/1.31 
Крахмал картофельный80.0 20.91 16.73 —   —   0.90 0.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.42 2.00 11.99 0.89 0.73 0.050
Коньяк или вино десертное—  6.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.72 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Эссенция ромовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого615.79 8.14 62.45 55.81 428.04 
Выход в готовом изделии74.7 573.30 7.6  58.14 52.0  398.50 
Массовая доля по сухим веществам573.30 10.1  58.14 69.5  398.50 
На водную фазу67.3  

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках: