Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 120.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 62.53 | 62.44 | 64.81 | 64.71 |
Меланж | 26.44 | 7.14 | 27.40 | 7.40 |
Вода | 21.72 | — | 22.51 | — |
Мука в/с | 12.85 | 10.99 | 13.32 | 11.39 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 7.13 | 5.99 | 7.39 | 6.21 |
Зарегистрироваться | 4.43 | 3.46 | 4.59 | 3.58 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.22 | 0.51 | 4.38 | 0.53 |
Крахмал картофельный | 3.17 | 2.54 | 3.29 | 2.63 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.13 | 0.30 | 1.17 | 0.32 |
Коньяк или вино десертное | 1.04 | — | 1.07 | — |
Зарегистрироваться | 0.26 | — | 0.27 | — |
Пудра ванильная | 0.069 | 0.069 | 0.072 | 0.072 |
Эссенция ромовая | 0.040 | — | 0.042 | — |
Итого | 145.04 | 93.43 | 150.31 | 96.82 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 3.28 | |||
Прочие потери 3.5% | 3.40 | |||
Общие потери 6.9% | 6.68 | |||
Выход | 120.60 | 90.14 | 120.60 | 90.14 |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технологическая карта №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Энергетическая ценность №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Массовая доля сахара и жира №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Пищевая ценность №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Конструктор ганаша №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Стоимость сырья для №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Рецептура для домашнего приготовления №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технологическая инструкция №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Рецептура №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"
- Технико-технологическая карта №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"