Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 523.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 286.64 286.21 — — 99.75285.92
Меланж27.0  112.63 30.41 11.9913.5 0.730.82
Вода—  99.85 —  — — — — 
Мука в/с85.5  54.73 46.79 1.090.6 1.590.87
Масло сливочное несоленое84.0  30.77 25.85 82.5 25.39—/0.8 —/0.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  21.73 16.95 0.3 0.0742.759.29
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  18.22 2.19 3.2 0.58—/4.7 —/0.86
Крахмал картофельный80.0  13.52 10.82 — — 0.9 0.12
Яйца куриные27.0  4.86 1.31 11.990.580.730.04
Коньяк или вино десертное—  4.51 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  2.72 2.58 15.0 0.412.0 0.05
Эссенция—  1.17 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.3  0.3  — — 99.8 0.3 
Эссенция ромовая—  0.18 —  — — — — 
Итого423.41 7.8541.1356.92298.13
Выход в готовом изделии75.26 394.21 7.3 38.2953.0 277.57
Массовая доля по сухим веществам394.21 9.7 38.2970.4 277.57
На водную фазу68.2 

Рецептуры

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках: