KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 963.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85527.37 526.58 —   —   99.75 526.05 
Меланж27.0 207.21 55.95 11.98824.84 0.73 1.51 
Вода—  183.70 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 100.70 86.10 1.09 1.10 1.59 1.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 56.60 47.55 82.50 46.70 —/0.80 —/0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 39.98 31.18 0.30 0.12 42.75 17.09 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 33.52 4.02 3.20 1.07 —/4.70 —/1.58 
Крахмал картофельный80.0 24.86 19.89 —   —   0.90 0.22 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.94 2.41 11.99 1.07 0.73 0.070
Коньяк или вино десертное—  8.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.00 4.75 15.00 0.75 2.00 0.10 
Эссенция—  2.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.55 0.55 —   —   99.80 0.55 
Эссенция ромовая—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого778.98 7.85 75.65 56.92 548.51 
Выход в готовом изделии75.3 725.23 7.3  70.43 53.0  510.66 
Массовая доля по сухим веществам725.23 9.7  70.43 70.4  510.66 
На водную фазу68.2  

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках: