Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 698.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 382.11 381.54 — — 99.75381.15
Меланж27.0  150.14 40.54 11.9918.0 0.731.1 
Вода—  133.1  —  — — — — 
Мука в/с85.5  72.97 62.39 1.090.8 1.591.16
Масло сливочное несоленое84.0  41.01 34.45 82.5 33.83—/0.8 —/0.33
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  28.97 22.6  0.3 0.0942.7512.38
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  24.28 2.91 3.2 0.78—/4.7 —/1.14
Крахмал картофельный80.0  18.01 14.41 — — 0.9 0.16
Яйца куриные27.0  6.48 1.75 11.990.780.730.05
Коньяк или вино десертное—  5.99 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  3.62 3.44 15.0 0.542.0 0.07
Эссенция—  1.58 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.39 0.39 — — 99.8 0.39
Эссенция ромовая—  0.24 —  — — — — 
Итого564.42 7.8554.8256.92397.42
Выход в готовом изделии75.26 525.47 7.3 51.0453.0 369.99
Массовая доля по сухим веществам525.47 9.7 51.0470.4 369.99
На водную фазу68.2 

Рецептуры

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках: