KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 215.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.71 117.53 —   —   99.75 117.42 
Меланж27.0 46.25 12.49 11.9885.54 0.73 0.34 
Вода—  41.00 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 22.48 19.22 1.09 0.25 1.59 0.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.63 10.61 82.50 10.42 —/0.80 —/0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.92 6.96 0.30 0.03042.75 3.81 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.48 0.90 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
Крахмал картофельный80.0 5.55 4.44 —   —   0.90 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.00 0.54 11.99 0.24 0.73 0.010
Коньяк или вино десертное—  1.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.12 1.06 15.00 0.17 2.00 0.020
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Эссенция ромовая—  0.072—   —   —   —   —   
Итого173.87 7.85 16.89 56.91 122.42 
Выход в готовом изделии75.3 161.87 7.3  15.72 53.0  113.97 
Массовая доля по сухим веществам161.87 9.7  15.72 70.4  113.97 
На водную фазу68.2  
Рецептуры

№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: