Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 397.47 396.87 — — 99.75396.48
Меланж27.0  156.17 42.17 11.9918.720.731.14
Вода—  138.46 —  — — — — 
Мука в/с85.5  75.9  64.89 1.090.831.591.21
Масло сливочное несоленое84.0  42.66 35.83 82.5 35.19—/0.8 —/0.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  30.13 23.5  0.3 0.0942.7512.88
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  25.27 3.03 3.2 0.81—/4.7 —/1.19
Крахмал картофельный80.0  18.74 14.99 — — 0.9 0.17
Яйца куриные27.0  6.74 1.82 11.990.810.730.05
Коньяк или вино десертное—  6.24 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  3.77 3.58 15.0 0.572.0 0.08
Эссенция—  1.63 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.42 0.42 — — 99.8 0.42
Эссенция ромовая—  0.24 —  — — — — 
Итого587.1  7.8557.0256.92413.42
Выход в готовом изделии75.26 546.61 7.3 53.0953.0 384.91
Массовая доля по сухим веществам546.61 9.7 53.0970.4 384.91
На водную фазу68.2 

Рецептуры

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках: