Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 319.94 319.46 — — 99.75319.14
Меланж27.0  125.71 33.94 11.9915.070.730.92
Вода—  111.44 —  — — — — 
Мука в/с85.5  61.09 52.23 1.090.671.590.97
Масло сливочное несоленое84.0  34.34 28.85 82.5 28.33—/0.8 —/0.27
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  24.25 18.92 0.3 0.0742.7510.37
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.34 2.44 3.2 0.65—/4.7 —/0.96
Крахмал картофельный80.0  15.09 12.07 — — 0.9 0.14
Яйца куриные27.0  5.42 1.46 11.990.650.730.04
Коньяк или вино десертное—  5.02 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  3.03 2.88 15.0 0.452.0 0.06
Эссенция—  1.32 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.33 0.33 — — 99.8 0.33
Эссенция ромовая—  0.2  —  — — — — 
Итого472.58 7.8545.8956.92332.77
Выход в готовом изделии75.26 439.97 7.3 42.7253.0 309.81
Массовая доля по сухим веществам439.97 9.7 42.7270.4 309.81
На водную фазу68.2 

Рецептуры

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках: