Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 298.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.40 163.16 —   —   99.75 162.99 
Меланж27.0 64.20 17.33 11.9887.70 0.73 0.47 
Вода—  56.92 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 31.20 26.68 1.09 0.34 1.59 0.50 
Масло сливочное несоленое84.0 17.54 14.73 82.50 14.47 —/0.80 —/0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.39 9.66 0.30 0.04042.75 5.30 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.39 1.25 3.20 0.33 —/4.70 —/0.49 
Крахмал картофельный80.0 7.70 6.16 —   —   0.90 0.070
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.77 0.75 11.99 0.33 0.73 0.020
Коньяк или вино десертное—  2.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.55 1.47 15.00 0.23 2.00 0.030
Эссенция—  0.67 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого241.37 7.85 23.44 56.92 169.96 
Выход в готовом изделии75.3 224.71 7.3  21.82 53.0  158.23 
Массовая доля по сухим веществам224.71 9.7  21.82 70.4  158.23 
На водную фазу68.2  

Рецептуры

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках: