Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 519.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.23 283.81 —   —   99.75 283.52 
Меланж27.0 111.68 30.15 11.98813.39 0.73 0.82 
Вода—  99.01 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 54.27 46.40 1.09 0.59 1.59 0.86 
Масло сливочное несоленое84.0 30.51 25.63 82.50 25.17 —/0.80 —/0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 21.55 16.81 0.30 0.06042.75 9.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.07 2.17 3.20 0.58 —/4.70 —/0.85 
Крахмал картофельный80.0 13.40 10.72 —   —   0.90 0.12 
Яйца куриные27.0 4.82 1.30 11.99 0.58 0.73 0.040
Коньяк или вино десертное—  4.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.70 2.56 15.00 0.41 2.00 0.050
Эссенция—  1.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого419.84 7.85 40.78 56.92 295.63 
Выход в готовом изделии75.3 390.87 7.3  37.97 53.0  275.23 
Массовая доля по сухим веществам390.87 9.7  37.97 70.4  275.23 
На водную фазу68.2  

Рецептуры

Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках: