Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 690 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 363.72 | 363.17 | 377.59 | 377.02 |
Меланж | 142.91 | 38.59 | 148.36 | 40.06 |
Вода | 126.70 | — | 131.53 | — |
Мука в/с | 69.45 | 59.38 | 72.10 | 61.65 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 39.04 | 32.79 | 40.53 | 34.04 |
Зарегистрироваться | 27.57 | 21.51 | 28.63 | 22.33 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 23.12 | 2.77 | 24.00 | 2.88 |
Крахмал картофельный | 17.15 | 13.72 | 17.80 | 14.24 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 6.17 | 1.66 | 6.40 | 1.73 |
Коньяк или вино десертное | 5.71 | — | 5.93 | — |
Зарегистрироваться | 3.45 | 3.28 | 3.58 | 3.40 |
Эссенция | 1.50 | — | 1.55 | — |
Пудра ванильная | 0.38 | 0.38 | 0.39 | 0.39 |
Эссенция ромовая | 0.22 | — | 0.23 | — |
Итого | 827.08 | 537.25 | 858.62 | 557.74 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 17.99 | |||
Прочие потери 3.7% | 20.49 | |||
Общие потери 6.9% | 38.48 | |||
Выход | 690.00 | 519.26 | 690.00 | 519.26 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Технологическая карта №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Энергетическая ценность №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Массовая доля сахара и жира №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Пищевая ценность №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Конструктор ганаша №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Стоимость сырья для №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Рецептура для домашнего приготовления №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Технологическая инструкция №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Рецептура №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Технико-технологическая карта №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"