Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 423.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 182.95 | 135.38 | 189.61 | 140.31 |
Меланж | 136.96 | 36.98 | 141.94 | 38.32 |
Сахар-песок | 85.99 | 85.86 | 89.11 | 88.98 |
Мука в/с | 66.56 | 56.91 | 68.98 | 58.98 |
Крахмал картофельный | 16.43 | 13.15 | 17.03 | 13.63 |
Зарегистрироваться | 0.82 | — | 0.85 | — |
Итого | 489.71 | 328.28 | 507.53 | 340.22 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 11.53 | |||
Прочие потери 3.5% | 11.94 | |||
Общие потери 6.9% | 23.48 | |||
Выход | 423.50 | 316.74 | 423.50 | 316.74 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №387 Пирожное "Рулет фруктовый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технологическая карта №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Энергетическая ценность №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Массовая доля сахара и жира №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Пищевая ценность №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Конструктор ганаша №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Стоимость сырья для №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технологическая инструкция №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Рецептура №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технико-технологическая карта №387 Пирожное "Рулет фруктовый"