KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №387 Пирожное "Рулет фруктовый"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 182.95 135.38 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 3.81 3.81 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 423.50 316.74 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 316.74 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 82.17 82.05 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 66.56 56.91 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 16.43 13.15 
5Эссенция—  3.47 —   0.82 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 302.95 189.09 
Потери 6.1%48.72 11.53 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 236.74 177.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.24 5.77 
Упек/уварка 16.78%208.18 49.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.69 5.77 
Сводная рецептура, k=1.036375
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 423.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 182.95 135.38 189.61 140.31 
2Меланж27.0 136.96 36.98 141.94 38.32 
3Сахар-песок99.8585.99 85.86 89.11 88.98 
4Мука в/с85.5 66.56 56.91 68.98 58.98 
5Крахмал картофельный80.0 16.43 13.15 17.03 13.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   0.85 —   
Итого489.71 328.28 507.53 340.22 
Суммарные пофазные потери 3.5%11.53 
Прочие потери 3.5%11.94 
Общие потери 6.9%23.48 
Выход74.8 423.50 316.74 423.50 316.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №387 Пирожное "Рулет фруктовый" содержится в справочниках: