Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 284.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 122.86 | 90.92 | 127.33 | 94.22 |
Меланж | 91.97 | 24.83 | 95.32 | 25.74 |
Сахар-песок | 57.74 | 57.66 | 59.84 | 59.75 |
Мука в/с | 44.70 | 38.22 | 46.32 | 39.61 |
Крахмал картофельный | 11.04 | 8.83 | 11.44 | 9.15 |
Зарегистрироваться | 0.55 | — | 0.57 | — |
Итого | 328.86 | 220.45 | 340.83 | 228.47 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 7.75 | |||
Прочие потери 3.5% | 8.02 | |||
Общие потери 6.9% | 15.76 | |||
Выход | 284.40 | 212.71 | 284.40 | 212.71 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №387 Пирожное "Рулет фруктовый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технологическая карта №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Энергетическая ценность №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Массовая доля сахара и жира №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Пищевая ценность №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Конструктор ганаша №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Стоимость сырья для №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технологическая инструкция №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Рецептура №387 Пирожное "Рулет фруктовый"
- Технико-технологическая карта №387 Пирожное "Рулет фруктовый"