KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 61.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.71 30.66 —   —   99.75 30.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.84 10.78 82.50 10.59 —/0.80 —/0.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.60 0.91 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
Белок яичный сырой12.0 5.52 0.66 —   —   0.9450.050
Вода—  5.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 4.19 3.58 1.09 0.0501.59 0.070
Желток яичный сырой46.0 3.68 1.69 28.7041.06 —   —   
Патока крахмальная78.0 2.34 1.83 0.30 0.01042.75 1.00 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.03 0.55 11.99 0.24 0.73 0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.80 1.71 15.00 0.27 2.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 1.80 1.33 —   —   71.50 1.29 
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Эссенция—  0.079—   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.050—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0160.016—   —   —   —   
Итого53.85 20.13 12.46 54.14 33.51 
Выход в готовом изделии81.0 50.14 18.7  11.60 50.4  31.20 
Массовая доля по сухим веществам50.14 23.1  11.60 62.2  31.20 
На водную фазу72.6  

Рецептура на №388 Пирожное "Бисквитное круглое" содержится в справочниках: