Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №389 Пирожное "Пуншевое"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 111.05 97.72 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 30.12 25.30 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 362.90 289.32 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 289.32 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 93.62 78.64 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.91 0.91 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.36 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 226.63 169.87 
Потери 2.1%16.09 3.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 221.73 166.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.38 1.78 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.38 1.78 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 55.45 6.65 
3Яйца куриные27.0 112.24 30.30 14.79 3.99 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 153.40 93.69 
Потери 3.6%25.61 3.37 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 131.73 90.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.76 1.69 
Упек/уварка 10.92%124.84 16.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.46 1.69 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   29.44 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 13.25 10.33 
4Эссенция—  2.76 —   0.31 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 131.30 98.51 
Потери 0.8%7.09 0.79 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 111.05 97.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.52 0.39 
Упек/уварка 14.74%173.61 19.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.45 0.39 
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 11.73 10.03 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 10.30 4.74 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 10.30 10.28 
5Эссенция—  2.28 —   0.069—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 47.88 26.95 
Потери 6.1%54.57 1.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 30.12 25.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 1.46 0.82 
Упек/уварка 33.01%508.76 15.32 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.98 0.82 
Сводная рецептура, k=1.040412
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 362.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.78 181.50 189.12 188.84 
2Масло сливочное несоленое84.0 93.62 78.64 97.41 81.82 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 55.45 6.65 57.69 6.92 
4Вода—  29.44 —   30.63 —   
5Белок яичный сырой12.0 15.45 1.85 16.07 1.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.79 3.99 15.38 4.15 
7Патока крахмальная78.0 13.25 10.33 13.78 10.75 
8Мука в/с85.5 11.73 10.03 12.20 10.43 
9Желток яичный сырой46.0 10.30 4.74 10.71 4.93 
10Пудра ванильная99.850.91 0.91 0.95 0.94 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   0.39 —   
12Коньяк или вино десертное—  0.36 —   0.38 —   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0460.0450.0480.047
Итого427.48 298.69 444.75 310.76 
Суммарные пофазные потери 3.1%9.37 
Прочие потери 3.9%12.07 
Общие потери 6.9%21.44 
Выход79.7 362.90 289.32 362.90 289.32