Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №389 Пирожное "Пуншевое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 251.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.91 130.71 —   —   99.75 130.58 
Масло сливочное несоленое84.0 67.42 56.64 82.50 55.62 —/0.80 —/0.54 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.93 4.79 3.20 1.28 —/4.70 —/1.88 
Вода—  21.20 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 11.12 1.33 —   —   0.9450.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.65 2.88 11.99 1.28 0.73 0.080
Патока крахмальная78.0 9.54 7.44 0.30 0.03042.75 4.08 
Мука в/с85.5 8.45 7.22 1.09 0.0901.59 0.13 
Желток яичный сырой46.0 7.42 3.41 28.7042.13 —   —   
Пудра ванильная99.850.65 0.65 —   —   99.80 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.26 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота98.0 0.0330.032—   —   —   —   
Итого215.11 24.06 60.43 54.62 137.20 
Выход в готовом изделии79.7 200.27 22.4  56.26 50.8  127.73 
Массовая доля по сухим веществам200.27 28.1  56.26 63.8  127.73 
На водную фазу71.5  

Рецептуры