Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №389 Пирожное "Пуншевое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 168.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 87.77 87.64 — — 99.7587.55
Масло сливочное несоленое84.0  45.2  37.97 82.5 37.29—/0.8 —/0.36
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  26.77 3.21 3.2 0.86—/4.7 —/1.26
Вода—  14.21 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  7.46 0.9  — — 0.940.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  7.14 1.93 11.990.860.730.05
Патока крахмальная78.0  6.4  4.99 0.3 0.0242.752.74
Мука в/с85.5  5.66 4.84 1.090.061.590.09
Желток яичный сырой46.0  4.97 2.29 28.7 1.43— — 
Пудра ванильная99.85 0.44 0.44 — — 99.8 0.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —  — — — — 
Эссенция—  0.18 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0220.022— — — — 
Итого144.23224.0640.5254.6391.99
Выход в готовом изделии79.73 134.27 22.4 37.7250.9 85.64
Массовая доля по сухим веществам134.27 28.1 37.7263.8 85.64
На водную фазу71.5 

Рецептуры