KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №389 Пирожное "Пуншевое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 199.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.02 103.86 —   —   99.75 103.76 
Масло сливочное несоленое84.0 53.57 45.00 82.50 44.20 —/0.80 —/0.43 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.73 3.81 3.20 1.02 —/4.70 —/1.49 
Вода—  16.84 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 8.84 1.06 —   —   0.9450.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.46 2.28 11.99 1.01 0.73 0.060
Патока крахмальная78.0 7.58 5.91 0.30 0.02042.75 3.24 
Мука в/с85.5 6.71 5.74 1.09 0.0701.59 0.11 
Желток яичный сырой46.0 5.89 2.71 28.7041.69 —   —   
Пудра ванильная99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.21 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0260.026—   —   —   —   
Итого170.92 24.05 48.01 54.62 109.02 
Выход в готовом изделии79.7 159.13 22.4  44.70 50.9  101.50 
Массовая доля по сухим веществам159.13 28.1  44.70 63.8  101.50 
На водную фазу71.5  

Рецептуры