Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №389 Пирожное "Пуншевое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 100.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 52.59 52.51 — — 99.7552.46
Масло сливочное несоленое84.0  27.08 22.75 82.5 22.34—/0.8 —/0.22
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  16.04 1.92 3.2 0.51—/4.7 —/0.75
Вода—  8.52 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  4.46 0.54 — — 0.940.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  4.28 1.16 11.990.510.730.03
Патока крахмальная78.0  3.83 2.99 0.3 0.0142.751.64
Мука в/с85.5  3.39 2.9  1.090.041.590.05
Желток яичный сырой46.0  2.98 1.37 28.7 0.86— — 
Пудра ванильная99.85 0.26 0.26 — — 99.8 0.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.1  —  — — — — 
Эссенция—  0.1  —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0140.014— — — — 
Итого86.41424.0524.2754.6255.11
Выход в готовом изделии79.73 80.45 22.4 22.5950.9 51.31
Массовая доля по сухим веществам80.45 28.1 22.5963.8 51.31
На водную фазу71.5 

Рецептуры