Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №389 Пирожное "Пуншевое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 193.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 100.74 100.59 — — 99.75100.49
Масло сливочное несоленое84.0  51.89 43.59 82.5 42.81—/0.8 —/0.42
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  30.73 3.69 3.2 0.98—/4.7 —/1.44
Вода—  16.32 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  8.56 1.03 — — 0.940.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  8.2  2.21 11.990.980.730.06
Патока крахмальная78.0  7.35 5.73 0.3 0.0242.753.14
Мука в/с85.5  6.5  5.56 1.090.071.590.1 
Желток яичный сырой46.0  5.7  2.62 28.7 1.64— — 
Пудра ванильная99.85 0.5  0.5  — — 99.8 0.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.2  —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0250.025— — — — 
Итого165.54524.0646.5 54.62105.58
Выход в готовом изделии79.73 154.12 22.4 43.2950.8 98.29
Массовая доля по сухим веществам154.12 28.1 43.2963.8 98.29
На водную фазу71.5 

Рецептуры