KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №389 Пирожное "Пуншевое" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 949.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85494.98 494.24 —   —   99.75 493.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 254.93 214.14 82.50 210.32 —/0.80 —/2.04 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 150.98 18.12 3.20 4.83 —/4.70 —/7.10 
Вода—  80.16 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 42.06 5.05 —   —   0.9450.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 40.26 10.87 11.99 4.83 0.73 0.29 
Патока крахмальная78.0 36.07 28.14 0.30 0.11 42.75 15.42 
Мука в/с85.5 31.94 27.31 1.09 0.35 1.59 0.51 
Желток яичный сырой46.0 28.04 12.90 28.7048.05 —   —   
Пудра ванильная99.852.48 2.47 —   —   99.80 2.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.99 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Итого813.35 24.06 228.49 54.62 518.78 
Выход в готовом изделии79.7 757.23 22.4  212.72 50.9  482.98 
Массовая доля по сухим веществам757.23 28.1  212.72 63.8  482.98 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

№389 Пирожное "Пуншевое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №389 Пирожное "Пуншевое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: