Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №389 Пирожное "Пуншевое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 83.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.36 43.29 —   —   99.75 43.25 
Масло сливочное несоленое84.0 22.33 18.76 82.50 18.42 —/0.80 —/0.18 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.23 1.59 3.20 0.42 —/4.70 —/0.62 
Вода—  7.02 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 3.68 0.44 —   —   0.9450.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.53 0.95 11.99 0.42 0.73 0.030
Патока крахмальная78.0 3.16 2.46 0.30 0.01042.75 1.35 
Мука в/с85.5 2.80 2.39 1.09 0.0301.59 0.040
Желток яичный сырой46.0 2.46 1.13 28.7040.71 —   —   
Пудра ванильная99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.087—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0110.011—   —   —   —   
Итого71.25 24.05 20.01 54.62 45.44 
Выход в готовом изделии79.7 66.33 22.4  18.63 50.8  42.30 
Массовая доля по сухим веществам66.33 28.1  18.63 63.8  42.30 
На водную фазу71.5  

Рецептуры