Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №391 Пирожное "Корзиночка" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №391 Пирожное "Корзиночка"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок95.0  288.5  274.08 92.2  87.59 
3№016 Песочный (основной)94.5  192.5  181.91 61.52 58.14 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  96.0  72.0  30.68 23.01 
Итого15.9 84.1  1000.0  841.01 319.59 268.78 
Выход15.9 84.1  1000.0  841.01 268.78 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 12.95 10.88 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.13 0.13 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.05 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 31.36 23.51 
Потери 2.1%16.08 0.5  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  30.68 23.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.33 0.25 
Упек/уварка 0.1%0.63 0.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.33 0.25 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 19.03 15.99 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 12.68 12.66 
4Меланж27.0  72.16 19.48 4.44 1.2  
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 2.54 2.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.13 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.032—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0320.016
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  70.72459.276
Потери 1.9%18.3  1.136
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  61.52 58.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.67 0.56 
Упек/уварка 11.3%128.81 7.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.6  0.57 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 7.67 0.92 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  2.05 0.55 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  21.23 12.96 
Потери 3.6%25.6  0.46 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  18.23 12.5  
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.38 0.23 
Упек/уварка 10.9%124.85 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.34 0.23 
Сводная рецептура, k=1.036885
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 319.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  135.19 100.04 140.18 103.73 
2Какао-порошок95.0  92.2  87.59 95.6  90.82 
3Мука в/с85.5  34.25 29.28 35.51 30.36 
4Масло сливочное несоленое84.0  31.98 26.86 33.16 27.85 
5Сахар-песок99.85 24.19 24.15 25.08 25.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  7.67 0.92 7.95 0.95 
7Меланж27.0  4.44 1.2  4.6  1.24 
8Яйца куриные27.0  2.05 0.55 2.13 0.58 
9Пудра ванильная99.85 0.13 0.13 0.13 0.13 
10Соль96.5  0.13 0.13 0.13 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —  0.13 —  
12Коньяк или вино десертное—  0.05 —  0.052—  
13Аммоний углекислый—  0.032—  0.033—  
14Сода пищевая50.0  0.0320.0160.0330.017
Итого—  332.474270.866344.718280.847
Суммарные пофазные потери 0.77%2.086
Прочие потери 3.55%9.981
Общие потери 4.3%12.067
Выход84.1  319.6  268.78 319.6  268.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№391 Пирожное "Корзиночка" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: