Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №391 Пирожное "Корзиночка"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 647.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 273.89 | 202.68 | 283.99 | 210.16 |
Какао-порошок [Скурихин] | 186.80 | 177.46 | 193.69 | 184.01 |
Мука в/с | 69.38 | 59.32 | 71.94 | 61.51 |
Масло сливочное несоленое | 64.79 | 54.43 | 67.18 | 56.43 |
Сахар-песок | 49.01 | 48.94 | 50.82 | 50.74 |
Зарегистрироваться | 15.54 | 1.87 | 16.12 | 1.93 |
Меланж | 8.99 | 2.43 | 9.33 | 2.52 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.15 | 1.12 | 4.30 | 1.16 |
Эссенция | 0.26 | — | 0.27 | — |
Соль | 0.26 | 0.25 | 0.27 | 0.26 |
Зарегистрироваться | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Коньяк или вино десертное | 0.10 | — | 0.11 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.065 | — | 0.067 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.065 | 0.032 | 0.067 | 0.034 |
Итого | 673.57 | 548.78 | 698.41 | 569.02 |
Суммарные пофазные потери 0.77% | 4.23 | |||
Прочие потери 3.6% | 20.24 | |||
Общие потери 4.3% | 24.47 | |||
Выход | 647.50 | 544.55 | 647.50 | 544.55 |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 | |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 |
Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №391 Пирожное "Корзиночка"
- Технологическая карта №391 Пирожное "Корзиночка"
- Энергетическая ценность №391 Пирожное "Корзиночка"
- Массовая доля сахара и жира №391 Пирожное "Корзиночка"
- Пищевая ценность №391 Пирожное "Корзиночка"
- Конструктор ганаша №391 Пирожное "Корзиночка"
- Стоимость сырья для №391 Пирожное "Корзиночка"
- Рецептура для домашнего приготовления №391 Пирожное "Корзиночка"
- Технологическая инструкция №391 Пирожное "Корзиночка"
- Рецептура №391 Пирожное "Корзиночка"
- Технико-технологическая карта №391 Пирожное "Корзиночка"