Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №391 Пирожное "Корзиночка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 880.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 386.14 285.75 —   —   71.50 276.09 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 263.36 250.20 15.00 39.50 2.00 5.27 
Мука в/с85.5 97.82 83.64 1.09 1.07 1.59 1.56 
Масло сливочное несоленое84.0 91.35 76.73 82.50 75.36 —/0.80 —/0.73 
Сахар-песок99.8569.10 69.00 —   —   99.75 68.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.91 2.63 3.20 0.70 —/4.70 —/1.03 
Меланж27.0 12.68 3.42 11.9881.52 0.73 0.090
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.84 1.58 11.99 0.70 0.73 0.040
Эссенция—  0.36 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.36 0.35 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Коньяк или вино десертное—  0.14 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.091—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0910.046—   —   —   —   
Итого773.69 13.50 118.85 40.15 353.48 
Выход в готовом изделии84.1 740.42 12.9  113.74 38.4  338.28 
Массовая доля по сухим веществам740.42 15.4  113.74 45.7  338.28 
На водную фазу70.7  

Рецептуры

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках: