KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №391 Пирожное "Корзиночка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 513.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 225.31 166.73 —   —   71.50 161.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 153.67 145.99 15.00 23.05 2.00 3.07 
Мука в/с85.5 57.08 48.80 1.09 0.62 1.59 0.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.30 44.77 82.50 43.97 —/0.80 —/0.43 
Сахар-песок99.8540.32 40.26 —   —   99.75 40.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.79 1.53 3.20 0.41 —/4.70 —/0.60 
Меланж27.0 7.40 2.00 11.9880.89 0.73 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.41 0.92 11.99 0.41 0.73 0.020
Эссенция—  0.21 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Коньяк или вино десертное—  0.084—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.053—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0530.027—   —   —   —   
Итого451.44 13.50 69.35 40.15 206.25 
Выход в готовом изделии84.1 432.03 12.9  66.37 38.4  197.38 
Массовая доля по сухим веществам432.03 15.4  66.37 45.7  197.38 
На водную фазу70.7  
Рецептуры

№391 Пирожное "Корзиночка" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: