Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №391 Пирожное "Корзиночка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 205.88 152.35 —   —   71.50 147.20 
Какао-порошок95.0 140.42 133.40 15.00 21.06 2.00 2.81 
Мука в/с85.5 52.15 44.59 1.09 0.57 1.59 0.83 
Масло сливочное несоленое84.0 48.70 40.91 82.50 40.18 —/0.80 —/0.39 
Сахар-песок99.8536.84 36.79 —   —   99.75 36.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 11.68 1.40 3.20 0.37 —/4.70 —/0.55 
Меланж27.0 6.76 1.83 11.9880.81 0.73 0.050
Яйца куриные27.0 3.12 0.84 11.99 0.37 0.73 0.020
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.19 0.19 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Коньяк или вино десертное—  0.077—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.049—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0490.024—   —   —   —   
Итого412.51 13.50 63.36 40.15 188.46 
Выход в готовом изделии84.1 394.77 12.9  60.64 38.4  180.36 
Массовая доля по сухим веществам394.77 15.4  60.64 45.7  180.36 
На водную фазу70.7  

Рецептуры

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках: