Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №391 Пирожное "Корзиночка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 526.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  231.1  171.01 — — 71.6 165.47
Какао-порошок95.0  157.61 149.73 15.0 23.642.0 3.15
Мука в/с85.5  58.54 50.05 1.090.641.590.93
Масло сливочное несоленое84.0  54.67 45.92 82.5 45.1 —/0.8 —/0.44
Сахар-песок99.85 41.35 41.29 — — 99.7541.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  13.12 1.57 3.2 0.42—/4.7 —/0.62
Меланж27.0  7.59 2.05 11.990.910.730.06
Яйца куриные27.0  3.49 0.94 11.990.420.730.03
Пудра ванильная99.85 0.22 0.22 — — 99.8 0.22
Соль96.5  0.22 0.21 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.086—  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.055—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0550.028— — — — 
Итого463.01813.5 71.1340.2 211.8 
Выход в готовом изделии84.1  443.12 12.9 68.0738.5 202.7 
Массовая доля по сухим веществам443.12 15.4 68.0745.7 202.7 
На водную фазу70.7 

Рецептуры

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках: