Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №391 Пирожное "Корзиночка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  103.42 76.53 — — 71.6 74.05
Какао-порошок95.0  70.54 67.01 15.0 10.582.0 1.41
Мука в/с85.5  26.19 22.39 1.090.291.590.42
Масло сливочное несоленое84.0  24.47 20.55 82.5 20.19—/0.8 —/0.2 
Сахар-песок99.85 18.51 18.48 — — 99.7518.46
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  5.87 0.7  3.2 0.19—/4.7 —/0.28
Меланж27.0  3.4  0.92 11.990.410.730.02
Яйца куриные27.0  1.57 0.42 11.990.190.730.01
Соль96.5  0.0970.094— — — — 
Эссенция—  0.097—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.0960.096— — 99.8 0.1 
Коньяк или вино десертное—  0.038—  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.025—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0250.013— — — — 
Итого207.20313.5131.8540.2 94.78
Выход в готовом изделии84.1  198.31 12.9 30.4838.5 90.71
Массовая доля по сухим веществам198.31 15.4 30.4845.7 90.71
На водную фазу70.7 

Рецептуры

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках: