KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 335.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 147.11 108.86 —   —   71.50 105.18 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 100.33 95.32 15.00 15.05 2.00 2.01 
Мука в/с85.5 37.27 31.86 1.09 0.41 1.59 0.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 34.80 29.23 82.50 28.71 —/0.80 —/0.28 
Сахар-песок99.8526.32 26.29 —   —   99.75 26.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 8.35 1.00 3.20 0.27 —/4.70 —/0.39 
Меланж27.0 4.83 1.30 11.9880.58 0.73 0.040
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.23 0.60 11.99 0.27 0.73 0.020
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.14 0.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Коньяк или вино десертное—  0.055—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.035—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0350.017—   —   —   —   
Итого294.75 13.50 45.29 40.15 134.67 
Выход в готовом изделии84.1 282.07 12.9  43.34 38.4  128.88 
Массовая доля по сухим веществам282.07 15.4  43.34 45.7  128.88 
На водную фазу70.7  

Рецептуры

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках: