Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №391 Пирожное "Корзиночка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 745.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  326.83 241.85 — — 71.6 234.01
Какао-порошок95.0  222.91 211.76 15.0 33.442.0 4.46
Мука в/с85.5  82.8  70.79 1.090.9 1.591.32
Масло сливочное несоленое84.0  77.32 64.95 82.5 63.79—/0.8 —/0.62
Сахар-песок99.85 58.49 58.4  — — 99.7558.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  18.55 2.23 3.2 0.59—/4.7 —/0.87
Меланж27.0  10.73 2.9  11.991.290.730.08
Яйца куриные27.0  4.95 1.34 11.990.590.730.04
Соль96.5  0.31 0.3  — — — — 
Эссенция—  0.31 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.3  0.3  — — 99.8 0.3 
Коньяк или вино десертное—  0.12 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.078—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0780.039— — — — 
Итого654.85913.5 100.6 40.19299.52
Выход в готовом изделии84.1  626.71 12.9 96.2838.5 286.65
Массовая доля по сухим веществам626.71 15.4 96.2845.7 286.65
На водную фазу70.7 

Рецептуры

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках: