Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №391 Пирожное "Корзиночка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 764.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  335.13 248.0  — — 71.6 239.95
Какао-порошок95.0  228.57 217.14 15.0 34.292.0 4.57
Мука в/с85.5  84.9  72.59 1.090.931.591.35
Масло сливочное несоленое84.0  79.28 66.6  82.5 65.41—/0.8 —/0.63
Сахар-песок99.85 59.97 59.88 — — 99.7559.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  19.02 2.28 3.2 0.61—/4.7 —/0.89
Меланж27.0  11.0  2.97 11.991.320.730.08
Яйца куриные27.0  5.07 1.37 11.990.610.730.04
Пудра ванильная99.85 0.31 0.31 — — 99.8 0.31
Соль96.5  0.31 0.3  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.12 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.079—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0790.04 — — — — 
Итого671.48 13.5 103.1740.19307.11
Выход в готовом изделии84.1  642.61 12.9 98.7338.5 293.91
Массовая доля по сухим веществам642.61 15.4 98.7345.7 293.91
На водную фазу70.7 

Рецептуры

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках: