Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №391 Пирожное "Корзиночка"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 901.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 381.38 | 282.22 | 395.44 | 292.63 |
Какао-порошок [Скурихин] | 260.11 | 247.11 | 269.71 | 256.22 |
Мука в/с | 96.61 | 82.60 | 100.18 | 85.65 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 90.22 | 75.78 | 93.55 | 78.58 |
Сахар-песок | 68.25 | 68.15 | 70.76 | 70.66 |
Зарегистрироваться | 21.64 | 2.60 | 22.44 | 2.69 |
Меланж | 12.52 | 3.38 | 12.99 | 3.51 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 5.77 | 1.56 | 5.98 | 1.62 |
Эссенция | 0.36 | — | 0.37 | — |
Соль | 0.36 | 0.35 | 0.37 | 0.36 |
Зарегистрироваться | 0.35 | 0.35 | 0.37 | 0.37 |
Коньяк или вино десертное | 0.14 | — | 0.15 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.090 | — | 0.094 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.090 | 0.045 | 0.094 | 0.047 |
Итого | 937.90 | 764.14 | 972.49 | 792.32 |
Суммарные пофазные потери 0.77% | 5.89 | |||
Прочие потери 3.6% | 28.18 | |||
Общие потери 4.3% | 34.07 | |||
Выход | 901.60 | 758.25 | 901.60 | 758.25 |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 | |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №391 Пирожное "Корзиночка"
- Технологическая карта №391 Пирожное "Корзиночка"
- Энергетическая ценность №391 Пирожное "Корзиночка"
- Массовая доля сахара и жира №391 Пирожное "Корзиночка"
- Пищевая ценность №391 Пирожное "Корзиночка"
- Конструктор ганаша №391 Пирожное "Корзиночка"
- Стоимость сырья для №391 Пирожное "Корзиночка"
- Рецептура для домашнего приготовления №391 Пирожное "Корзиночка"
- Технологическая инструкция №391 Пирожное "Корзиночка"
- Рецептура №391 Пирожное "Корзиночка"
- Технико-технологическая карта №391 Пирожное "Корзиночка"