Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 643.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 262.23 | 261.84 | 263.15 | 262.75 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 203.70 | 24.44 | 204.41 | 24.53 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 197.68 | 166.05 | 198.37 | 166.63 |
Мука в/с | 86.63 | 74.07 | 86.93 | 74.32 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 31.22 | 8.43 | 31.33 | 8.46 |
Зарегистрироваться | 21.66 | 5.85 | 21.73 | 5.87 |
Пудра ванильная | 2.79 | 2.78 | 2.80 | 2.79 |
Коньяк или вино десертное | 0.77 | — | 0.77 | — |
Итого | 806.67 | 543.46 | 809.48 | 545.35 |
Суммарные пофазные потери 4.2% | 22.65 | |||
Прочие потери 0.35% | 1.89 | |||
Общие потери 4.5% | 24.54 | |||
Выход | 643.10 | 520.81 | 643.10 | 520.81 |
Рецептура на №392 Пирожное "Сахарные трубочки" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Технологическая карта №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Энергетическая ценность №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Массовая доля сахара и жира №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Пищевая ценность №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Конструктор ганаша №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Стоимость сырья для №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Рецептура для домашнего приготовления №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Технологическая инструкция №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Рецептура №392 Пирожное "Сахарные трубочки"
- Технико-технологическая карта №392 Пирожное "Сахарные трубочки"