Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №393 Пирожные "Московский набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 640.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 241.52 | 241.15 | 250.45 | 250.07 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 123.02 | 103.34 | 127.57 | 107.16 |
Меланж | 95.75 | 25.85 | 99.29 | 26.81 |
Мука в/с | 89.22 | 76.28 | 92.52 | 79.10 |
Вода | 69.54 | — | 72.11 | — |
Зарегистрироваться | 43.65 | 5.24 | 45.26 | 5.43 |
Варенье | 36.80 | 26.49 | 38.16 | 27.47 |
Белок яичный сырой | 10.97 | 1.32 | 11.38 | 1.37 |
Крахмал картофельный | 9.17 | 7.33 | 9.51 | 7.60 |
Патока крахмальная | 7.61 | 5.94 | 7.89 | 6.16 |
Зарегистрироваться | 6.81 | 1.84 | 7.06 | 1.91 |
Коньяк или вино десертное | 3.99 | — | 4.14 | — |
Пудра ванильная | 1.16 | 1.16 | 1.20 | 1.20 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.72 | 0.69 | 0.75 | 0.71 |
Эссенция | 0.66 | — | 0.69 | — |
Зарегистрироваться | 0.64 | 0.64 | 0.66 | 0.66 |
Соль | 0.43 | 0.41 | 0.44 | 0.43 |
Коньяк | 0.32 | — | 0.33 | — |
Эссенция ромовая | 0.16 | — | 0.17 | — |
Агар (E406) | 0.090 | 0.076 | 0.093 | 0.079 |
Зарегистрироваться | 0.046 | 0.045 | 0.047 | 0.046 |
Эссенция ванильная | 0.019 | — | 0.019 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.007 | — | 0.008 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.007 | 0.004 | 0.008 | 0.004 |
Итого | 742.29 | 497.80 | 769.74 | 516.21 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 14.63 | |||
Прочие потери 3.6% | 18.41 | |||
Общие потери 6.4% | 33.04 | |||
Выход | 640.20 | 483.17 | 640.20 | 483.17 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"
- Энергетическая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Массовая доля сахара и жира №393 Пирожные "Московский набор"
- Пищевая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Конструктор ганаша №393 Пирожные "Московский набор"
- Стоимость сырья для №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая инструкция №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технико-технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"