Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №393 Пирожные "Московский набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 283.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 107.10 | 106.94 | 111.06 | 110.90 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 54.55 | 45.83 | 56.57 | 47.52 |
Меланж | 42.46 | 11.46 | 44.03 | 11.89 |
Мука в/с | 39.56 | 33.83 | 41.03 | 35.08 |
Вода | 30.84 | — | 31.98 | — |
Зарегистрироваться | 19.36 | 2.32 | 20.07 | 2.41 |
Варенье | 16.32 | 11.75 | 16.92 | 12.18 |
Белок яичный сырой | 4.87 | 0.58 | 5.05 | 0.61 |
Крахмал картофельный | 4.07 | 3.25 | 4.22 | 3.37 |
Патока крахмальная | 3.37 | 2.63 | 3.50 | 2.73 |
Зарегистрироваться | 3.02 | 0.81 | 3.13 | 0.85 |
Коньяк или вино десертное | 1.77 | — | 1.83 | — |
Пудра ванильная | 0.51 | 0.51 | 0.53 | 0.53 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.32 | 0.30 | 0.33 | 0.32 |
Эссенция | 0.29 | — | 0.31 | — |
Зарегистрироваться | 0.28 | 0.28 | 0.29 | 0.29 |
Соль | 0.19 | 0.18 | 0.20 | 0.19 |
Коньяк | 0.14 | — | 0.15 | — |
Эссенция ромовая | 0.071 | — | 0.073 | — |
Агар (E406) | 0.040 | 0.034 | 0.041 | 0.035 |
Зарегистрироваться | 0.020 | 0.020 | 0.021 | 0.021 |
Эссенция ванильная | 0.008 | — | 0.009 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.003 | — | 0.003 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.003 | 0.002 | 0.003 | 0.002 |
Итого | 329.17 | 220.75 | 341.35 | 228.91 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 6.49 | |||
Прочие потери 3.6% | 8.16 | |||
Общие потери 6.4% | 14.65 | |||
Выход | 283.90 | 214.26 | 283.90 | 214.26 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"
- Энергетическая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Массовая доля сахара и жира №393 Пирожные "Московский набор"
- Пищевая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Конструктор ганаша №393 Пирожные "Московский набор"
- Стоимость сырья для №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая инструкция №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технико-технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"