Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 832.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 341.43 | 340.92 | 353.92 | 353.39 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 139.30 | 117.01 | 144.39 | 121.29 |
Меланж | 135.70 | 36.64 | 140.66 | 37.98 |
Вода | 106.64 | — | 110.54 | — |
Мука в/с | 98.15 | 83.92 | 101.74 | 86.99 |
Зарегистрироваться | 54.74 | 6.57 | 56.74 | 6.81 |
Варенье | 35.77 | 25.75 | 37.08 | 26.70 |
Патока крахмальная | 14.28 | 11.14 | 14.80 | 11.54 |
Крахмал картофельный | 13.35 | 10.68 | 13.84 | 11.07 |
Белок яичный сырой | 10.97 | 1.32 | 11.37 | 1.36 |
Зарегистрироваться | 8.48 | 2.29 | 8.79 | 2.37 |
Коньяк или вино десертное | 5.53 | — | 5.73 | — |
Пудра ванильная | 1.41 | 1.41 | 1.46 | 1.46 |
Эссенция | 1.07 | — | 1.10 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.80 | 0.76 | 0.82 | 0.78 |
Зарегистрироваться | 0.40 | — | 0.42 | — |
Соль | 0.34 | 0.33 | 0.35 | 0.34 |
Сахарная пудра | 0.31 | 0.31 | 0.32 | 0.32 |
Эссенция ромовая | 0.22 | — | 0.23 | — |
Агар (E406) | 0.22 | 0.18 | 0.22 | 0.19 |
Зарегистрироваться | 0.041 | 0.040 | 0.042 | 0.041 |
Эссенция ванильная | 0.020 | — | 0.021 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.015 | — | 0.016 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.015 | 0.008 | 0.016 | 0.008 |
Краска пищевая | 0.010 | — | 0.010 | — |
Итого | 969.19 | 639.26 | 1004.65 | 662.65 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 19.02 | |||
Прочие потери 3.5% | 23.39 | |||
Общие потери 6.4% | 42.41 | |||
Выход | 832.70 | 620.24 | 832.70 | 620.24 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Энергетическая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Массовая доля сахара и жира №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Пищевая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Конструктор ганаша №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Стоимость сырья для №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая инструкция №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технико-технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"