KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 953.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85405.44 404.83 —   —   99.75 404.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.41 138.95 82.50 136.46 —/0.80 —/1.32 
Меланж27.0 161.13 43.51 11.98819.32 0.73 1.18 
Вода—  126.63 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 116.55 99.65 1.09 1.27 1.59 1.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 65.00 7.80 3.20 2.08 —/4.70 —/3.06 
Варенье72.0 42.47 30.58 0.20 0.08070.10 29.77 
Патока крахмальная78.0 16.95 13.22 0.30 0.05042.75 7.25 
Крахмал картофельный80.0 15.85 12.68 —   —   0.90 0.14 
Белок яичный сырой12.0 13.03 1.56 —   —   0.9450.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.07 2.72 11.99 1.21 0.73 0.070
Коньяк или вино десертное—  6.56 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.68 1.67 —   —   99.80 1.68 
Эссенция—  1.27 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.94 0.90 15.00 0.14 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.26 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0480.047—   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.024—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.018—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.012—   —   —   —   —   
Итого759.10 16.84 160.61 47.15 449.73 
Выход в готовом изделии74.5 710.52 15.8  150.33 44.1  420.95 
Массовая доля по сухим веществам710.52 21.2  150.33 59.2  420.95 
На водную фазу63.3  
Рецептуры

Рецептура на №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: