KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой73.9 270.00 199.44 132.49 97.87 
3№398 Пирожное "Заварная трубочка"79.8 140.00 111.75 68.70 54.84 
4№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой73.4 60.00 44.02 29.44 21.60 
5№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе77.8 60.00 46.68 29.44 22.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики")88.2 30.00 26.47 14.72 12.99 
8№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем81.0 30.00 24.30 14.72 11.92 
9№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)86.8 20.00 17.36 9.81 8.52 
10№400 Пирожное "Слоеная трубочка"85.0 10.00 8.50 4.91 4.17 
Итого25.5 74.5 1000.00 744.86 490.70 365.50 
Выход25.5 74.5 1000.00 744.86 365.50 
№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.93 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 315.00 236.25 51.01 38.26 
3№095 Сироп для промочки50.0 248.00 124.00 40.16 20.08 
4Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7 54.00 41.42 8.74 6.71 
5Варенье72.0 23.00 16.56 3.72 2.68 
Итого31.2 68.8 1000.00 688.23 161.93 111.45 
Выход31.2 68.8 1000.00 688.23 161.93 111.45 
№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.49 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 259.00 227.92 34.31 30.20 
3№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 205.00 153.75 27.16 20.37 
4№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 23.85 11.92 
Итого26.1 73.9 1000.00 738.67 132.49 97.87 
Выход26.1 73.9 1000.00 738.67 132.49 97.87 
№398 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 352.94 310.59 24.25 21.34 
3№022 Заварной76.0 235.30 178.83 16.16 12.29 
Итого20.2 79.8 1000.00 798.24 68.70 54.84 
Выход20.2 79.8 1000.00 798.24 68.70 54.84 
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.44 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№087 Крем белковый (заварной)70.0 267.00 186.90 7.86 5.50 
3№099 Помада88.0 233.00 205.04 6.86 6.04 
4№095 Сироп для промочки50.0 133.00 66.50 3.92 1.96 
5№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 100.00 75.00 2.94 2.21 
Итого26.6 73.4 1000.00 733.69 29.44 21.60 
Выход26.6 73.4 1000.00 733.69 29.44 21.60 
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.44 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 400.00 300.00 11.78 8.83 
3№104 Желе50.0 200.00 100.00 5.89 2.94 
Итого22.2 77.8 1000.00 778.00 29.44 22.91 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 29.44 22.91 
№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.54 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 333.50 250.12 8.18 6.14 
3№023 Воздушный96.5 222.00 214.23 5.45 5.26 
Итого21.6 78.4 1000.00 784.40 24.54 19.25 
Выход21.6 78.4 1000.00 784.40 24.54 19.25 
№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики") рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 250.00 187.50 3.68 2.76 
3Сахарная пудра99.8512.50 12.48 0.18 0.18 
Итого11.8 88.2 1000.00 882.17 14.72 12.99 
Выход11.8 88.2 1000.00 882.17 14.72 12.99 
№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 375.00 354.38 5.52 5.22 
3№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 187.00 140.25 2.75 2.06 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.98 14.72 11.92 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.98 14.72 11.92 
№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.81 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 450.00 337.50 4.42 3.31 
Итого13.2 86.8 1000.00 868.25 9.81 8.52 
Выход13.2 86.8 1000.00 868.25 9.81 8.52 
№400 Пирожное "Слоеная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 429.00 321.75 2.11 1.58 
Итого15.0 85.0 1000.00 849.92 4.91 4.17 
Выход15.0 85.0 1000.00 849.92 4.91 4.17 
Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.72 386.16 4.02 3.38 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.63 50.95 0.47 0.45 
4Коньяк—  1.53 —   0.013—   
5Эссенция ванильная—  1.38 —   0.012—   
Итого23.3 76.7 1021.41 783.44 8.93 6.85 
Потери 2.1%16.44 0.14 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 8.74 6.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0940.072
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0940.072
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.99 355.46 50.66 50.59 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 213.59 25.63 30.40 3.65 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 31.64 8.54 4.50 1.22 
5Пудра ванильная99.853.95 3.94 0.56 0.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.0670.057
Итого27.1 72.9 1050.23 766.10 149.46 109.03 
Потери 2.1%16.10 2.29 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 142.31 106.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 1.57 1.15 
Упек/уварка 2.74%28.46 4.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 1.53 1.15 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 39.34 39.28 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 31.86 27.24 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 7.87 6.29 
5Эссенция—  3.47 —   0.39 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 145.02 90.51 
Потери 6.1%48.72 5.52 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 113.32 84.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.42 2.76 
Упек/уварка 16.78%208.18 23.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.68 2.76 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 34.85 34.80 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.26 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.13 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 76.57 34.80 
Потери 2.4%12.30 0.84 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 67.92 33.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.92 0.42 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.84 0.42 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   17.34 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 7.80 6.09 
4Эссенция—  2.76 —   0.18 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 77.35 58.03 
Потери 0.8%7.09 0.46 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 65.42 57.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.31 0.23 
Упек/уварка 14.74%173.61 11.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.26 0.23 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 5.35 4.49 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 3.57 3.56 
4Меланж27.0 72.16 19.48 1.25 0.34 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.71 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0360.034
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.009—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0090.004
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 19.88 16.66 
Потери 1.9%18.31 0.32 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 17.30 16.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.19 0.16 
Упек/уварка 11.31%128.80 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.17 0.16 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 7.36 6.29 
3вода—  260.93 —   4.22 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 3.68 3.09 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0920.089
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 28.05 12.90 
Потери 4.8%38.31 0.62 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 16.16 12.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.67 0.31 
Упек/уварка 39.47%668.61 10.81 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.41 0.31 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 5.99 5.03 
3Меланж27.0 33.34 9.00 0.46 0.12 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.0720.069
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0120.012
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 15.51 12.92 
Потери 2.2%20.81 0.28 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 13.66 12.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.17 0.14 
Упек/уварка 9.98%112.17 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.15 0.14 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 3.91 0.47 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.0780.078
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 14.41 10.96 
Потери 4.5%45.46 0.49 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 10.84 10.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.32 0.25 
Упек/уварка 21.22%275.73 2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.26 0.25 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 2.55 0.31 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 0.19 0.19 
4вода—  18.29 —   0.14 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 8.00 5.60 
Потери 1.7%12.11 0.10 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 7.86 5.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.0680.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.0680.048
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 2.44 2.44 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.61 0.47 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0610.052
5Эссенция—  3.10 —   0.018—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.006—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 5.95 2.97 
Потери 1.0%5.04 0.030
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 5.89 2.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0300.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0300.015
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 1.86 0.22 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 0.50 0.13 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 5.14 3.14 
Потери 3.6%25.61 0.11 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 4.42 3.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.0930.057
Упек/уварка 10.92%124.84 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.0820.057
Сводная рецептура, k=1.036592
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 490.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85201.20 200.90 208.56 208.25 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.09 68.95 85.09 71.48 
3Меланж27.0 79.96 21.59 82.89 22.38 
4Вода—  62.84 —   65.14 —   
5Мука в/с85.5 57.84 49.45 59.95 51.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 32.26 3.87 33.44 4.01 
7Варенье72.0 21.08 15.18 21.85 15.73 
8Патока крахмальная78.0 8.41 6.56 8.72 6.80 
9Крахмал картофельный80.0 7.87 6.29 8.15 6.52 
10Белок яичный сырой12.0 6.46 0.78 6.70 0.80 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.00 1.35 5.18 1.40 
12Коньяк или вино десертное—  3.26 —   3.38 —   
13Пудра ванильная99.850.83 0.83 0.86 0.86 
14Эссенция—  0.63 —   0.65 —   
15Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.47 0.45 0.49 0.46 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   0.25 —   
17Соль96.5 0.20 0.19 0.21 0.20 
18Сахарная пудра99.850.18 0.18 0.19 0.19 
19Эссенция ромовая—  0.13 —   0.14 —   
20Агар (E406)85.0 0.13 0.11 0.13 0.11 
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0240.0240.0250.024
22Эссенция ванильная—  0.012—   0.013—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.009—   0.009—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0090.0040.0090.005
25Краска пищевая—  0.006—   0.006—   
Итого571.13 376.71 592.03 390.49 
Суммарные пофазные потери 3.0%11.21 
Прочие потери 3.5%13.78 
Общие потери 6.4%24.99 
Выход74.5 490.70 365.50 490.70 365.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных