Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 490.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 201.20 | 200.90 | 208.56 | 208.25 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 82.09 | 68.95 | 85.09 | 71.48 |
Меланж | 79.96 | 21.59 | 82.89 | 22.38 |
Вода | 62.84 | — | 65.14 | — |
Мука в/с | 57.84 | 49.45 | 59.95 | 51.26 |
Зарегистрироваться | 32.26 | 3.87 | 33.44 | 4.01 |
Варенье | 21.08 | 15.18 | 21.85 | 15.73 |
Патока крахмальная | 8.41 | 6.56 | 8.72 | 6.80 |
Крахмал картофельный | 7.87 | 6.29 | 8.15 | 6.52 |
Белок яичный сырой | 6.46 | 0.78 | 6.70 | 0.80 |
Зарегистрироваться | 5.00 | 1.35 | 5.18 | 1.40 |
Коньяк или вино десертное | 3.26 | — | 3.38 | — |
Пудра ванильная | 0.83 | 0.83 | 0.86 | 0.86 |
Эссенция | 0.63 | — | 0.65 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.47 | 0.45 | 0.49 | 0.46 |
Зарегистрироваться | 0.24 | — | 0.25 | — |
Соль | 0.20 | 0.19 | 0.21 | 0.20 |
Сахарная пудра | 0.18 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Эссенция ромовая | 0.13 | — | 0.14 | — |
Агар (E406) | 0.13 | 0.11 | 0.13 | 0.11 |
Зарегистрироваться | 0.024 | 0.024 | 0.025 | 0.024 |
Эссенция ванильная | 0.012 | — | 0.013 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.009 | — | 0.009 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.009 | 0.004 | 0.009 | 0.005 |
Краска пищевая | 0.006 | — | 0.006 | — |
Итого | 571.13 | 376.71 | 592.03 | 390.49 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 11.21 | |||
Прочие потери 3.5% | 13.78 | |||
Общие потери 6.4% | 24.99 | |||
Выход | 490.70 | 365.50 | 490.70 | 365.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Энергетическая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Массовая доля сахара и жира №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Пищевая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Конструктор ганаша №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Стоимость сырья для №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая инструкция №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технико-технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"