Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 114.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 43.76 | 43.70 | 45.22 | 45.15 |
Меланж | 23.89 | 6.45 | 24.68 | 6.66 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 18.85 | 15.84 | 19.48 | 16.36 |
Вода | 16.05 | — | 16.59 | — |
Мука в/с | 11.61 | 9.93 | 12.00 | 10.26 |
Зарегистрироваться | 9.03 | 1.08 | 9.33 | 1.12 |
Крахмал картофельный | 2.87 | 2.29 | 2.96 | 2.37 |
Варенье | 2.64 | 1.90 | 2.73 | 1.96 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.49 | 0.40 | 1.54 | 0.42 |
Коньяк или вино десертное | 1.36 | — | 1.41 | — |
Зарегистрироваться | 0.33 | 0.32 | 0.34 | 0.33 |
Эссенция | 0.14 | — | 0.15 | — |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Коньяк | 0.067 | — | 0.069 | — |
Эссенция ромовая | 0.055 | — | 0.056 | — |
Зарегистрироваться | 0.017 | 0.014 | 0.018 | 0.015 |
Эссенция ванильная | 0.009 | — | 0.009 | — |
Итого | 132.33 | 82.07 | 136.73 | 84.79 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 3.13 | |||
Прочие потери 3.2% | 2.73 | |||
Общие потери 6.9% | 5.85 | |||
Выход | 114.70 | 78.94 | 114.70 | 78.94 |
Рецептура на №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Энергетическая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Массовая доля сахара и жира №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Пищевая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Конструктор ганаша №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Стоимость сырья для №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура для домашнего приготовления №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая инструкция №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технико-технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)