Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 919.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0  315.0  236.25 289.55 217.16 
3№095 Сироп для промочки50.0  248.0  124.0  227.96 113.98 
4Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  54.0  41.42 49.64 38.07 
5Варенье72.0  23.0  16.56 21.14 15.22 
Итого31.18 68.82 1000.0  688.23 919.2  632.61 
Выход31.18 68.82 1000.0  688.23 632.61 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 49.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 22.82 19.17 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 2.66 2.53 
4Коньяк—  1.53 —  0.076—  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.069—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 50.70538.89 
Потери 2.1%16.44 0.82 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  49.64 38.07 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 330.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 114.86 114.69 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 93.04 79.55 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 22.97 18.38 
5Эссенция—  3.47 —  1.15 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 423.46 264.31 
Потери 6.1%48.72 16.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  330.91 248.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.92 8.06 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  68.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.75 8.06 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 289.55 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 103.08 102.93 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 61.84 7.42 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 9.16 2.47 
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 1.14 1.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Агар85.0  0.47 0.4  0.14 0.12 
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  304.09 221.83 
Потери 2.1%16.1  4.67 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  289.55 217.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 3.19 2.33 
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  8.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 3.11 2.33 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 227.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  116.96 116.78 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  10.93 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.44 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  256.99 116.78 
Потери 2.4%12.3  2.8  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  227.96 113.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 3.08 1.4  
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  23.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.8  1.4  
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 25.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 10.56 1.27 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  2.81 0.76 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  29.2  17.84 
Потери 3.6%25.6  0.65 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  25.08 17.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.53 0.32 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  3.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.47 0.32 
Сводная рецептура, k=1.033153
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 919.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 350.73 350.2  362.36 361.82 
2Меланж27.0  191.44 51.69 197.79 53.4  
3Масло сливочное несоленое84.0  151.09 126.92 156.1  131.12 
4Вода—  128.66 —  132.93 —  
5Мука в/с85.5  93.04 79.55 96.12 82.18 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  72.4  8.69 74.8  8.98 
7Крахмал картофельный80.0  22.97 18.38 23.73 18.98 
8Варенье72.0  21.14 15.22 21.84 15.72 
9Яйца куриные27.0  11.97 3.23 12.37 3.34 
10Коньяк или вино десертное—  10.93 —  11.29 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!95.0  2.66 2.53 2.75 2.61 
12Эссенция—  1.15 —  1.19 —  
13Пудра ванильная99.85 1.14 1.14 1.18 1.18 
14Коньяк—  0.54 —  0.56 —  
15Эссенция ромовая—  0.44 —  0.45 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  0.14 0.12 0.14 0.12 
17Эссенция ванильная—  0.069—  0.071—  
Итого—  1060.509657.67 1095.671679.45 
Суммарные пофазные потери 3.81%25.08 
Прочие потери 3.21%21.78 
Общие потери 6.9%46.86 
Выход68.82 919.2  632.59 919.2  632.59 
№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
расчеты, формы, документы: