Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 921.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 351.76 | 351.23 | 363.44 | 362.90 |
Меланж | 192.00 | 51.84 | 198.38 | 53.56 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 151.54 | 127.29 | 156.57 | 131.52 |
Вода | 129.03 | — | 133.32 | — |
Мука в/с | 93.31 | 79.78 | 96.41 | 82.43 |
Зарегистрироваться | 72.61 | 8.71 | 75.02 | 9.00 |
Крахмал картофельный | 23.04 | 18.43 | 23.80 | 19.04 |
Варенье | 21.20 | 15.27 | 21.91 | 15.77 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 12.01 | 3.24 | 12.41 | 3.35 |
Коньяк или вино десертное | 10.96 | — | 11.33 | — |
Зарегистрироваться | 2.67 | 2.54 | 2.76 | 2.62 |
Эссенция | 1.15 | — | 1.19 | — |
Пудра ванильная | 1.15 | 1.15 | 1.19 | 1.18 |
Коньяк | 0.54 | — | 0.55 | — |
Эссенция ромовая | 0.44 | — | 0.45 | — |
Зарегистрироваться | 0.14 | 0.12 | 0.14 | 0.12 |
Эссенция ванильная | 0.069 | — | 0.071 | — |
Итого | 1063.62 | 659.60 | 1098.94 | 681.50 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 25.12 | |||
Прочие потери 3.2% | 21.90 | |||
Общие потери 6.9% | 47.02 | |||
Выход | 921.90 | 634.48 | 921.90 | 634.48 |
Рецептура на №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Энергетическая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Массовая доля сахара и жира №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Пищевая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Конструктор ганаша №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Стоимость сырья для №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура для домашнего приготовления №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая инструкция №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технико-технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)