Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 292.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 144.85 | 144.63 | 150.55 | 150.32 |
Меланж | 60.28 | 16.28 | 62.66 | 16.92 |
Вода | 49.83 | — | 51.79 | — |
Мука в/с | 29.30 | 25.05 | 30.45 | 26.04 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 26.58 | 22.33 | 27.63 | 23.21 |
Зарегистрироваться | 12.82 | 1.54 | 13.32 | 1.60 |
Патока крахмальная | 9.04 | 7.05 | 9.40 | 7.33 |
Крахмал картофельный | 7.23 | 5.79 | 7.52 | 6.01 |
Коньяк или вино десертное | 2.53 | — | 2.63 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.90 | 0.51 | 1.97 | 0.53 |
Зарегистрироваться | 0.57 | — | 0.59 | — |
Пудра ванильная | 0.24 | 0.24 | 0.25 | 0.25 |
Эссенция ромовая | 0.10 | — | 0.11 | — |
Коньяк | 0.095 | — | 0.10 | — |
Агар (E406) | 0.028 | 0.024 | 0.029 | 0.025 |
Итого | 345.39 | 223.44 | 358.99 | 232.23 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 7.23 | |||
Прочие потери 3.8% | 8.80 | |||
Общие потери 6.9% | 16.02 | |||
Выход | 292.70 | 216.21 | 292.70 | 216.21 |
Рецептура на №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Технологическая карта №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Энергетическая ценность №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Массовая доля сахара и жира №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Пищевая ценность №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Конструктор ганаша №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Стоимость сырья для №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Рецептура для домашнего приготовления №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Технологическая инструкция №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Рецептура №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой
- Технико-технологическая карта №396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой