Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 758.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 334.10 | 280.65 | 341.21 | 286.62 |
Мука в/с | 284.92 | 243.61 | 290.98 | 248.79 |
Сахар-песок | 115.84 | 115.66 | 118.30 | 118.12 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 69.50 | 8.34 | 70.98 | 8.52 |
Меланж | 14.44 | 3.90 | 14.75 | 3.98 |
Зарегистрироваться | 10.30 | 2.78 | 10.51 | 2.84 |
Соль | 2.28 | 2.20 | 2.33 | 2.25 |
Пудра ванильная | 1.29 | 1.28 | 1.31 | 1.31 |
Коньяк | 0.51 | — | 0.53 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.38 | 0.37 | 0.38 | 0.38 |
Зарегистрироваться | 0.15 | 0.13 | 0.16 | 0.13 |
Итого | 833.71 | 658.92 | 851.44 | 672.93 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 14.25 | |||
Прочие потери 2.1% | 14.01 | |||
Общие потери 4.2% | 28.26 | |||
Выход | 758.50 | 644.67 | 758.50 | 644.67 |
Рецептура на №400 Пирожное "Слоеная трубочка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Технологическая карта №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Энергетическая ценность №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Массовая доля сахара и жира №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Пищевая ценность №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Конструктор ганаша №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Стоимость сырья для №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Рецептура для домашнего приготовления №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Технологическая инструкция №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Рецептура №400 Пирожное "Слоеная трубочка"
- Технико-технологическая карта №400 Пирожное "Слоеная трубочка"