Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 299.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 206.56 | 206.25 | 209.64 | 209.33 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.77 | 50.20 | 60.66 | 50.95 |
Белок яичный сырой | 59.45 | 7.13 | 60.34 | 7.24 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 28.82 | 3.46 | 29.25 | 3.51 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.27 | 1.15 | 4.33 | 1.17 |
Зарегистрироваться | 1.72 | 1.72 | 1.75 | 1.74 |
Коньяк | 0.21 | — | 0.22 | — |
Агар (E406) | 0.063 | 0.054 | 0.064 | 0.055 |
Итого | 360.86 | 269.97 | 366.25 | 274.00 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 9.67 | |||
Прочие потери 1.5% | 4.03 | |||
Общие потери 5.0% | 13.70 | |||
Выход | 299.80 | 260.30 | 299.80 | 260.30 |
Рецептура на №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технологическая карта №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Энергетическая ценность №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Массовая доля сахара и жира №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Пищевая ценность №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Конструктор ганаша №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Стоимость сырья для №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Рецептура для домашнего приготовления №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технологическая инструкция №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Рецептура №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технико-технологическая карта №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)