Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 285.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 87.79 | 87.66 | 90.03 | 89.89 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 85.85 | 72.11 | 88.03 | 73.95 |
Мука в/с | 63.53 | 54.31 | 65.14 | 55.70 |
вода | 27.16 | — | 27.85 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 24.37 | 2.92 | 25.00 | 3.00 |
Зарегистрироваться | 8.23 | 2.22 | 8.44 | 2.28 |
Патока крахмальная | 5.90 | 4.60 | 6.05 | 4.72 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.61 | 0.97 | 3.70 | 1.00 |
Агар (E406) | 0.64 | 0.55 | 0.66 | 0.56 |
Пудра ванильная | 0.45 | 0.45 | 0.46 | 0.46 |
Зарегистрироваться | 0.41 | — | 0.42 | — |
Соль | 0.24 | 0.23 | 0.24 | 0.23 |
Коньяк | 0.18 | — | 0.18 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.12 | 0.12 | 0.12 | 0.12 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.059 | — | 0.061 | — |
Зарегистрироваться | 0.059 | 0.030 | 0.061 | 0.030 |
Краска пищевая | 0.057 | — | 0.059 | — |
Итого | 308.66 | 226.18 | 316.52 | 231.94 |
Суммарные пофазные потери 1.9% | 4.21 | |||
Прочие потери 2.5% | 5.76 | |||
Общие потери 4.3% | 9.97 | |||
Выход | 285.30 | 221.96 | 285.30 | 221.96 |
Рецептура на №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Технологическая карта №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Энергетическая ценность №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Массовая доля сахара и жира №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Пищевая ценность №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Конструктор ганаша №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Стоимость сырья для №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Рецептура для домашнего приготовления №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Технологическая инструкция №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Рецептура №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе
- Технико-технологическая карта №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе