Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №405 Пирожные "Бакинский набор"

Выпускается весовым.

№405 Пирожные "Бакинский набор" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 452.6 кг набора изделий
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№408 Пирожное "Южное" (нарезное)80.66 200.0  161.32 90.52 73.01 
3№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)91.09 180.0  163.96 81.47 74.21 
4№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"91.81 150.0  137.72 67.89 62.33 
5№409 Пирожное "Миндальное"90.26 130.0  117.34 58.84 53.11 
6Зарегистрироваться
Итого10.84 89.16 1000.0  891.58 452.61 403.53 
Выход10.84 89.16 1000.0  891.58 403.53 

Рецептуры

№411 Пирожное "Корзиночка миндальная" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 95.05 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  440.0  378.4  41.82 35.97 
Итого9.24 90.76 1000.0  907.6  95.05 86.27 
Выход9.24 90.76 1000.0  907.6  95.05 86.27 
№408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 90.52 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  333.0  286.38 30.14 25.92 
3Полуфабрикат Южный с какао (в №408)78.0  224.0  174.72 20.28 15.82 
Итого19.34 80.66 1000.0  806.64 90.52 73.02 
Выход19.34 80.66 1000.0  806.64 90.52 73.02 
№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 81.47 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  364.0  313.04 29.66 25.51 
Итого8.91 91.09 1000.0  910.88 81.47 74.21 
Выход8.91 91.09 1000.0  910.88 81.47 74.21 
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 67.89 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  216.9  186.53 14.73 12.67 
3№002 Крошка бисквитная жареная94.0  65.1  61.19 4.42 4.15 
4Сахарная пудра99.85 39.0  38.94 2.65 2.65 
Итого8.19 91.81 1000.0  918.13 67.9  62.34 
Выход8.19 91.81 1000.0  918.13 67.89 62.34 
№409 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.84 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Подварка яблочная69.0  149.6  103.22 8.8  6.07 
Итого9.74 90.26 1000.0  902.6  58.84 53.11 
Выход9.74 90.26 1000.0  902.6  58.84 53.11 
№410 Пирожное "Рожок" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.84 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0  291.19 273.72 17.13 16.1  
3Ядро миндаля сырое94.0  266.34 250.36 15.67 14.73 
4Белок яичный сырой12.0  103.87 12.46 6.11 0.73 
5Мука в/с85.5  39.94 34.15 2.35 2.01 
6Зарегистрироваться
Итого11.93 88.07 1100.99 969.67 64.77857.044
Потери 4.3%41.67 2.444
Выход7.2 92.8  1000.0  928.0  58.84 54.6  
Потери до упека/уварки, усушки 2.15%88.07 23.66 20.84 1.39 1.22 
Упек/уварка 5.1%92.8  54.88 —  3.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.15%92.8  22.45 20.83 1.32 1.22 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 86.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 24.02 23.98 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  18.01 13.33 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.44 0.44 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.15 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 87.65 75.58 
Потери 1.9%16.65 1.44 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  86.21 74.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.83 0.72 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.83 0.71 
Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 53.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  273.44 233.79 14.56 12.45 
3Сахарная пудра99.85 273.44 273.03 14.56 14.54 
4Ядро миндаля сырое94.0  273.44 257.03 14.56 13.69 
5Яйца куриные27.0  43.64 11.78 2.32 0.63 
Итого11.61 88.39 1137.4  1005.32 60.56 53.54 
Потери 6.0%60.32 3.24 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  53.23 50.3  
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%88.39 34.12 30.16 1.82 1.61 
Упек/уварка 6.5%94.53 71.36 —  3.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.5  31.92 30.16 1.7  1.61 
Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 51.81 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  375.81 45.1  19.47 2.34 
3Ядро миндаля сырое94.0  289.09 271.74 14.98 14.08 
4Желток яичный сырой46.0  75.16 34.57 3.89 1.79 
5Мука в/с85.5  72.27 61.79 3.74 3.2  
Итого28.77 71.23 1390.5  990.5  72.03 51.32 
Потери 5.1%50.5  2.62 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  51.81 48.7  
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%71.23 35.45 25.25 1.84 1.31 
Упек/уварка 24.2%93.97 328.19 —  17.0  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.0  26.86 25.25 1.39 1.31 
Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 50.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 17.37 16.33 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 13.55 1.63 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 3.04 2.6  
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0090.005
Итого21.19 78.81 1268.83 999.99563.49950.055
Потери 6.0%59.9953.015
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  50.04 47.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  1.91 1.51 
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  9.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  1.6  1.5  
Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 46.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 18.5  2.22 
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 14.23 13.38 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 1.85 1.58 
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 63.05 45.61 
Потери 6.0%59.35 2.74 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  46.1  42.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 1.89 1.37 
Упек/уварка 22.2%92.97 294.92 —  13.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 1.47 1.37 
Полуфабрикат Южный (в №408) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 40.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  256.62 215.56 10.29 8.64 
3Мука в/с85.5  256.62 219.41 10.29 8.8  
4Сахарная пудра99.85 256.62 256.24 10.29 10.27 
Итого35.33 64.67 1283.11 829.79 51.45 33.27 
Потери 6.0%49.79 1.99 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  40.1  31.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%64.67 38.5  24.9  1.54 1.0  
Упек/уварка 17.1%78.01 212.69 —  8.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  1.28 1.0  
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  7.98 7.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 5.99 4.43 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.45 1.38 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.07 0.07 
6Зарегистрироваться
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 30.51 26.42 
Потери 1.9%16.67 0.5  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  30.14 25.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.29 0.25 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.29 0.25 
Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.28 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  255.13 214.31 5.17 4.34 
3Сахарная пудра99.85 255.13 254.75 5.17 5.16 
4Мука в/с85.5  204.09 174.5  4.14 3.54 
5Какао-порошок95.0  51.02 48.47 1.03 0.98 
Итого34.95 65.05 1275.62 829.8  25.86 16.81 
Потери 6.0%49.8  0.99 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  20.28 15.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%65.05 38.28 24.9  0.78 0.51 
Упек/уварка 16.6%78.0  205.42 —  4.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  0.65 0.51 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.94 1.94 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.57 1.34 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.39 0.31 
5Эссенция—  4.4  —  0.019—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 7.1594.46 
Потери 7.1%71.83 0.31 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.42 4.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.25 0.16 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.009951
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 452.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 117.71 117.53 118.88 118.7  
2Ядро миндаля сырое94.0  93.94 88.3  94.87 89.18 
3Масло сливочное несоленое84.0  90.02 75.62 90.92 76.37 
4Сахар-песок99.85 60.36 60.27 60.96 60.87 
5Белок яичный сырой12.0  57.63 6.92 58.2  6.98 
6Зарегистрироваться85.5  41.54 35.52 41.95 35.87 
7Яйца куриные27.0  33.25 8.98 33.58 9.07 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  24.0  17.76 24.24 17.94 
9Подварка яблочная69.0  8.8  6.07 8.89 6.13 
10Желток яичный сырой46.0  3.89 1.79 3.93 1.81 
11Зарегистрироваться27.0  3.24 0.87 3.27 0.88 
12Какао-порошок95.0  2.48 2.36 2.5  2.38 
13Пудра ванильная99.85 0.51 0.51 0.52 0.52 
14Крахмал картофельный80.0  0.39 0.31 0.39 0.31 
15Коньяк или вино десертное—  0.2  —  0.2  —  
16Зарегистрироваться—  0.019—  0.019—  
17Сода пищевая50.0  0.0170.0090.0170.009
Итого—  537.996422.819543.336427.019
Суммарные пофазные потери 4.56%19.279
Прочие потери 0.98%4.2  
Общие потери 5.5%23.479
Выход89.16 452.6  403.54 452.6  403.54