Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №405 Пирожные "Бакинский набор"

Выпускается весовым.

№405 Пирожные "Бакинский набор" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 899.3 кг набора изделий
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№408 Пирожное "Южное" (нарезное)80.66 200.0  161.32 179.86 145.08 
3№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)91.09 180.0  163.96 161.87 147.45 
4№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"91.81 150.0  137.72 134.9  123.85 
5№409 Пирожное "Миндальное"90.26 130.0  117.34 116.91 105.52 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого10.84 89.16 1000.0  891.58 899.3  801.79 
Выход10.84 89.16 1000.0  891.58 801.79 

Рецептуры

№411 Пирожное "Корзиночка миндальная" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 188.85 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  440.0  378.4  83.09 71.46 
Итого9.24 90.76 1000.0  907.6  188.85 171.4  
Выход9.24 90.76 1000.0  907.6  188.85 171.4  
№408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 179.86 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  333.0  286.38 59.89 51.51 
3Полуфабрикат Южный с какао (в №408)78.0  224.0  174.72 40.29 31.43 
Итого19.34 80.66 1000.0  806.64 179.86 145.09 
Выход19.34 80.66 1000.0  806.64 179.86 145.09 
№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 161.87 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  364.0  313.04 58.92 50.67 
Итого8.91 91.09 1000.0  910.88 161.87 147.44 
Выход8.91 91.09 1000.0  910.88 161.87 147.44 
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 134.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  216.9  186.53 29.26 25.16 
3№002 Крошка бисквитная жареная94.0  65.1  61.19 8.78 8.25 
4Сахарная пудра99.85 39.0  38.94 5.26 5.25 
Итого8.19 91.81 1000.0  918.13 134.9  123.85 
Выход8.19 91.81 1000.0  918.13 134.9  123.85 
№409 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.91 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Подварка яблочная69.0  149.6  103.22 17.49 12.07 
Итого9.74 90.26 1000.0  902.6  116.91 105.52 
Выход9.74 90.26 1000.0  902.6  116.91 105.52 
№410 Пирожное "Рожок" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.91 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0  291.19 273.72 34.04 32.0  
3Ядро миндаля сырое94.0  266.34 250.36 31.14 29.27 
4Белок яичный сырой12.0  103.87 12.46 12.14 1.46 
5Мука в/с85.5  39.94 34.15 4.67 3.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого11.93 88.07 1100.99 969.67 128.716113.368
Потери 4.3%41.67 4.878
Выход7.2 92.8  1000.0  928.0  116.91 108.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15%88.07 23.66 20.84 2.77 2.44 
Упек/уварка 5.1%92.8  54.88 —  6.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.15%92.8  22.45 20.83 2.62 2.43 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 171.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 47.71 47.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  35.78 26.48 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.88 0.88 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.29 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 174.12 150.15 
Потери 1.9%16.65 2.86 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  171.27 147.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.65 1.42 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.66 1.43 
Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 105.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  273.44 233.79 28.92 24.73 
3Сахарная пудра99.85 273.44 273.03 28.92 28.88 
4Ядро миндаля сырое94.0  273.44 257.03 28.92 27.18 
5Яйца куриные27.0  43.64 11.78 4.62 1.25 
Итого11.61 88.39 1137.4  1005.32 120.3  106.33 
Потери 6.0%60.32 6.39 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  105.76 99.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%88.39 34.12 30.16 3.61 3.19 
Упек/уварка 6.5%94.53 71.36 —  7.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.5  31.92 30.16 3.38 3.19 
Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.95 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  375.81 45.1  38.69 4.64 
3Ядро миндаля сырое94.0  289.09 271.74 29.76 27.97 
4Желток яичный сырой46.0  75.16 34.57 7.74 3.56 
5Мука в/с85.5  72.27 61.79 7.44 6.36 
Итого28.77 71.23 1390.5  990.5  143.15 101.96 
Потери 5.1%50.5  5.19 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  102.95 96.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%71.23 35.45 25.25 3.65 2.6  
Упек/уварка 24.2%93.97 328.19 —  33.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.0  26.86 25.25 2.77 2.6  
Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 99.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 34.51 32.44 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 26.91 3.23 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 6.04 5.16 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0170.009
Итого21.19 78.81 1268.83 999.995126.14799.419
Потери 6.0%59.9955.969
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  99.42 93.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  3.78 2.98 
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  19.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  3.17 2.98 
Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 91.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 36.77 4.41 
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 28.28 26.58 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 3.68 3.15 
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 125.3  90.63 
Потери 6.0%59.35 5.44 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  91.6  85.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 3.76 2.72 
Упек/уварка 22.2%92.97 294.92 —  27.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 2.92 2.72 
Полуфабрикат Южный (в №408) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 79.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  256.62 215.56 20.45 17.18 
3Мука в/с85.5  256.62 219.41 20.45 17.48 
4Сахарная пудра99.85 256.62 256.24 20.45 20.42 
Итого35.33 64.67 1283.11 829.79 102.25 66.12 
Потери 6.0%49.79 3.97 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  79.68 62.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%64.67 38.5  24.9  3.07 1.99 
Упек/уварка 17.1%78.01 212.69 —  16.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  2.54 1.98 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 59.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  15.86 15.84 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 11.9  8.81 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 2.88 2.74 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.14 0.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 60.62952.52 
Потери 1.9%16.67 1.01 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  59.89 51.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.58 0.5  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.58 0.5  
Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 40.29 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  255.13 214.31 10.28 8.64 
3Сахарная пудра99.85 255.13 254.75 10.28 10.26 
4Мука в/с85.5  204.09 174.5  8.22 7.03 
5Какао-порошок95.0  51.02 48.47 2.06 1.96 
Итого34.95 65.05 1275.62 829.8  51.4  33.44 
Потери 6.0%49.8  2.01 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  40.29 31.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%65.05 38.28 24.9  1.54 1.0  
Упек/уварка 16.6%78.0  205.42 —  8.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  1.29 1.01 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.86 3.85 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.13 2.68 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.77 0.62 
5Эссенция—  4.4  —  0.039—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 14.2298.89 
Потери 7.1%71.83 0.64 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  8.78 8.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.51 0.32 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  4.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.34 0.32 
Сводная рецептура, k=1.009951
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 899.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 233.86 233.51 236.19 235.84 
2Ядро миндаля сырое94.0  186.65 175.45 188.51 177.2  
3Масло сливочное несоленое84.0  178.86 150.24 180.64 151.74 
4Сахар-песок99.85 119.95 119.77 121.14 120.96 
5Белок яичный сырой12.0  114.51 13.74 115.65 13.88 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  82.55 70.58 83.37 71.28 
7Яйца куриные27.0  66.08 17.84 66.74 18.02 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  47.68 35.28 48.15 35.63 
9Подварка яблочная69.0  17.49 12.07 17.66 12.19 
10Желток яичный сырой46.0  7.74 3.56 7.82 3.6  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  6.43 1.74 6.49 1.75 
12Какао-порошок95.0  4.94 4.69 4.99 4.74 
13Пудра ванильная99.85 1.02 1.02 1.03 1.03 
14Крахмал картофельный80.0  0.77 0.62 0.78 0.62 
15Коньяк или вино десертное—  0.39 —  0.39 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.039—  0.039—  
17Сода пищевая50.0  0.0330.0170.0330.017
Итого—  1068.992840.1271079.622848.497
Суммарные пофазные потери 4.56%38.307
Прочие потери 0.99%8.37 
Общие потери 5.5%46.677
Выход89.16 899.3  801.82 899.3  801.82