Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

Масса 60 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 960.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  216.9  186.53 208.4  179.22 
3№002 Крошка бисквитная жареная94.0  65.1  61.19 62.55 58.8  
4Сахарная пудра99.85 39.0  38.94 37.47 37.41 
Итого8.19 91.81 1000.0  918.13 960.8  882.14 
Выход8.19 91.81 1000.0  918.13 882.14 

Рецептуры

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 652.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 261.87 31.42 
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 201.44 189.35 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 26.19 22.39 
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 892.38 645.44 
Потери 6.0%59.35 38.73 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  652.38 606.71 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 26.77 19.36 
Упек/уварка 22.2%92.97 294.92 —  192.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 20.82 19.36 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 208.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 58.05 57.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  43.54 32.22 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.07 1.07 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.36 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 211.87 182.68 
Потери 1.9%16.65 3.46 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  208.4  179.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.01 1.73 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.02 1.74 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.55 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 27.5  27.46 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 22.28 19.05 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 5.5  4.4  
5Эссенция—  4.4  —  0.28 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 101.4  63.29 
Потери 7.1%71.83 4.49 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  62.55 58.8  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 3.6  2.25 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  32.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 2.39 2.25 
Сводная рецептура, k=1.000749
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 960.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 430.38 429.73 430.7  430.05 
2Белок яичный сырой12.0  261.87 31.42 262.07 31.45 
3Ядро миндаля сырое94.0  201.44 189.35 201.59 189.49 
4Масло сливочное несоленое84.0  108.85 91.43 108.93 91.5  
5Сахарная пудра99.85 95.52 95.38 95.59 95.45 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  48.47 41.44 48.51 41.48 
7Меланж27.0  45.84 12.38 45.87 12.38 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  43.54 32.22 43.57 32.24 
9Крахмал картофельный80.0  5.5  4.4  5.5  4.4  
10Пудра ванильная99.85 1.07 1.07 1.07 1.07 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.36 —  0.36 —  
12Эссенция—  0.28 —  0.28 —  
Итого—  1243.12 928.82 1244.04 929.51 
Суммарные пофазные потери 5.03%46.71 
Прочие потери 0.07%0.69 
Общие потери 5.1%47.4  
Выход91.81 960.8  882.11 960.8  882.11 
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: