Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся496.26 452.63 266.37 518.14 
№046 Крем сливочный (основной)158.53 144.59 85.09 165.51 
№002 Крошка бисквитная жареная47.58 43.40 25.54 49.68 
Сахарная пудра28.50 26.00 15.30 29.76 
Итого730.87 666.62 392.30 763.09 
Выход

Рецептуры

Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся306.46 279.52 164.50 319.98 
Белок яичный сырой199.20 181.69 106.92 207.98 
Ядро миндаля сырое153.23 139.76 82.25 159.99 
Мука в/с19.92 18.17 10.69 20.80 
Итого678.81 619.14 364.36 708.74 
Выход496.26 452.63 266.37 518.14 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.80 75.52 44.45 86.45 
Сахарная пудра44.16 40.28 23.70 46.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром33.12 30.21 17.78 34.58 
Пудра ванильная0.82 0.74 0.44 0.85 
Коньяк или вино десертное0.27 0.25 0.15 0.28 
Итого161.17 147.00 86.51 168.28 
Выход158.53 144.59 85.09 165.51 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.87 31.80 18.72 36.41 
Сахар-песок20.92 19.08 11.23 21.84 
Мука в/с16.95 15.46 9.10 17.69 
Крахмал картофельный4.18 3.82 2.25 4.37 
Эссенция0.21 0.19 0.11 0.22 
Итого77.13 70.35 41.40 80.53 
Выход47.58 43.40 25.54 49.68 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся327.39 298.61 175.73 341.82 
Белок яичный сырой199.20 181.69 106.92 207.98 
Ядро миндаля сырое153.23 139.76 82.25 159.99 
Масло сливочное несоленое82.80 75.52 44.45 86.45 
Сахарная пудра72.66 66.28 39.00 75.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.87 33.63 19.79 38.49 
Меланж34.87 31.80 18.72 36.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром33.12 30.21 17.78 34.58 
Крахмал картофельный4.18 3.82 2.25 4.37 
Пудра ванильная0.82 0.74 0.44 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.27 0.25 0.15 0.28 
Эссенция0.21 0.19 0.11 0.22 
Итого945.62 862.49 507.58 987.31 
Выход730.30 666.10 392.00 762.50 

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: