Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся598.66 121.23 114.16 371.84 
№046 Крем сливочный (основной)191.24 38.73 36.47 118.78 
№002 Крошка бисквитная жареная57.40 11.62 10.95 35.65 
Сахарная пудра34.39 6.96 6.56 21.36 
Итого881.68 178.54 168.13 547.63 
Выход

Рецептуры

Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся369.70 74.86 70.50 229.63 
Белок яичный сырой240.30 48.66 45.82 149.26 
Ядро миндаля сырое184.85 37.43 35.25 114.81 
Мука в/с24.03 4.87 4.58 14.93 
Итого818.89 165.82 156.16 508.62 
Выход598.66 121.23 114.16 371.84 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.89 20.23 19.05 62.04 
Сахарная пудра53.27 10.79 10.16 33.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром39.95 8.09 7.62 24.82 
Пудра ванильная0.98 0.20 0.19 0.61 
Коньяк или вино десертное0.33 0.0670.0630.20 
Итого194.43 39.37 37.08 120.76 
Выход191.24 38.73 36.47 118.78 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.07 8.52 8.02 26.13 
Сахар-песок25.24 5.11 4.81 15.68 
Мука в/с20.44 4.14 3.90 12.70 
Крахмал картофельный5.05 1.02 0.96 3.14 
Эссенция0.25 0.0510.0480.16 
Итого93.05 18.84 17.74 57.79 
Выход57.40 11.62 10.95 35.65 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся394.94 79.97 75.31 245.30 
Белок яичный сырой240.30 48.66 45.82 149.26 
Ядро миндаля сырое184.85 37.43 35.25 114.81 
Масло сливочное несоленое99.89 20.23 19.05 62.04 
Сахарная пудра87.66 17.75 16.72 54.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.47 9.01 8.48 27.62 
Меланж42.07 8.52 8.02 26.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром39.95 8.09 7.62 24.82 
Крахмал картофельный5.05 1.02 0.96 3.14 
Пудра ванильная0.98 0.20 0.19 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.0670.0630.20 
Эссенция0.25 0.0510.0480.16 
Итого1140.75 231.00 217.53 708.54 
Выход881.00 178.40 168.00 547.20 

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: