1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 224.52 | 35.42 | 9.91 | 102.83 |
Белок яичный сырой | 136.61 | 21.55 | 6.04 | 62.56 |
Ядро миндаля сырое | 105.09 | 16.57 | 4.64 | 48.12 |
Масло сливочное несоленое | 56.79 | 8.96 | 2.5 | 26.01 |
Сахарная пудра | 49.84 | 7.86 | 2.19 | 22.83 |
Зарегистрироваться | 25.29 | 3.98 | 1.11 | 11.58 |
Меланж | 23.92 | 3.77 | 1.06 | 10.95 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 22.72 | 3.58 | 1.0 | 10.41 |
Крахмал картофельный | 2.87 | 0.45 | 0.13 | 1.31 |
Пудра ванильная | 0.56 | 0.088 | 0.025 | 0.26 |
Зарегистрироваться | 0.19 | 0.029 | 0.008 | 0.086 |
Эссенция | 0.14 | 0.023 | 0.006 | 0.066 |
Итого | 648.54 | 102.28 | 28.619 | 297.012 |
Выход | 500.9 | 79.0 | 22.1 | 229.4 |
Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технологическая карта №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Энергетическая ценность №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Массовая доля сахара и жира №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Пищевая ценность №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Стоимость сырья для №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технологическая инструкция №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Рецептура №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технико-технологическая карта №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"