Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся532.39186.66362.64555.29
№046 Крем сливочный (основной)170.0759.62115.84177.38
№002 Крошка бисквитная жареная51.0517.8934.7753.24
Сахарная пудра30.5810.7220.8331.89
Итого784.09274.89534.08817.8 
Выход

Рецептуры

Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся328.78115.27223.95342.92
Белок яичный сырой213.7 74.92145.57222.89
Ядро миндаля сырое164.3957.63111.97171.46
Мука в/с21.377.5 14.5622.29
Итого728.24255.32496.05759.56
Выход532.39186.66362.64555.29

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8331.1460.5 92.65
Сахарная пудра47.3716.6132.2749.42
Молоко цельное сгущенное с сахаром35.5312.4624.2 37.06
Пудра ванильная0.880.310.6 0.91
Коньяк или вино десертное0.290.1 0.2 0.3 
Итого172.9 60.62117.77180.34
Выход170.0759.62115.84177.38

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.4113.1125.4839.02
Сахар-песок22.457.8715.2923.41
Мука в/с18.186.3712.3818.96
Крахмал картофельный4.491.573.064.68
Эссенция0.220.0790.150.23
Итого82.7528.99956.3686.3 
Выход51.0517.8934.7753.24

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся351.23123.14239.24366.33
Белок яичный сырой213.7 74.92145.57222.89
Ядро миндаля сырое164.3957.63111.97171.46
Масло сливочное несоленое88.8331.1460.5 92.65
Сахарная пудра77.9627.3353.1 81.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.5513.8726.9441.25
Меланж37.4113.1125.4839.02
Молоко цельное сгущенное с сахаром35.5312.4624.2 37.06
Крахмал картофельный4.491.573.064.68
Пудра ванильная0.880.310.6 0.91
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.290.1 0.2 0.3 
Эссенция0.220.0790.150.23
Итого1014.48355.659691.011058.09
Выход783.5 274.7 533.7 817.2 

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: