Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1
Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 299.86 | 211.91 | 415.16 | 230.24 |
| Белок яичный сырой | 182.45 | 128.93 | 252.61 | 140.09 |
| Ядро миндаля сырое | 140.35 | 99.18 | 194.31 | 107.76 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 75.84 | 53.60 | 105.00 | 58.23 |
| Сахарная пудра | 66.55 | 47.03 | 92.15 | 51.10 |
| Зарегистрироваться | 33.77 | 23.86 | 46.75 | 25.93 |
| Меланж | 31.94 | 22.57 | 44.22 | 24.52 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 30.33 | 21.44 | 42.00 | 23.29 |
| Крахмал картофельный | 3.83 | 2.71 | 5.31 | 2.94 |
| Пудра ванильная | 0.75 | 0.53 | 1.04 | 0.57 |
| Зарегистрироваться | 0.25 | 0.18 | 0.35 | 0.19 |
| Эссенция | 0.19 | 0.14 | 0.27 | 0.15 |
| Итого | 866.12 | 612.07 | 1199.15 | 665.03 |
| Выход | 668.90 | 472.70 | 926.10 | 513.60 |
Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технологическая карта №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Энергетическая ценность №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Массовая доля сахара и жира №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Пищевая ценность №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Конструктор ганаша №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Стоимость сырья для №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технологическая инструкция №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Рецептура №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технико-технологическая карта №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"