1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 394.94 | 79.97 | 75.31 | 245.30 |
Белок яичный сырой | 240.30 | 48.66 | 45.82 | 149.26 |
Ядро миндаля сырое | 184.85 | 37.43 | 35.25 | 114.81 |
Масло сливочное несоленое | 99.89 | 20.23 | 19.05 | 62.04 |
Сахарная пудра | 87.66 | 17.75 | 16.72 | 54.45 |
Зарегистрироваться | 44.47 | 9.01 | 8.48 | 27.62 |
Меланж | 42.07 | 8.52 | 8.02 | 26.13 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 39.95 | 8.09 | 7.62 | 24.82 |
Крахмал картофельный | 5.05 | 1.02 | 0.96 | 3.14 |
Пудра ванильная | 0.98 | 0.20 | 0.19 | 0.61 |
Зарегистрироваться | 0.33 | 0.067 | 0.063 | 0.20 |
Эссенция | 0.25 | 0.051 | 0.048 | 0.16 |
Итого | 1140.75 | 231.00 | 217.53 | 708.54 |
Выход | 881.00 | 178.40 | 168.00 | 547.20 |
Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технологическая карта №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Энергетическая ценность №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Массовая доля сахара и жира №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Пищевая ценность №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Конструктор ганаша №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Стоимость сырья для №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технологическая инструкция №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Рецептура №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"
- Технико-технологическая карта №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"