Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся340.3453.6815.03155.87
№046 Крем сливочный (основной)108.7217.154.8 49.8 
№002 Крошка бисквитная жареная32.635.141.4414.94
Сахарная пудра19.553.080.868.96
Итого501.2479.0522.13229.57
Выход

Рецептуры

Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся210.1733.169.2896.26
Белок яичный сырой136.6121.556.0462.56
Ядро миндаля сырое105.0916.574.6448.12
Мука в/с13.662.150.6 6.25
Итого465.5373.4320.56213.19
Выход340.3453.6815.03155.87

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.798.962.5 26.01
Сахарная пудра30.294.771.3313.87
Молоко цельное сгущенное с сахаром22.723.581.0 10.41
Пудра ванильная0.560.0880.0250.26
Коньяк или вино десертное0.190.0290.008 0.086
Итого110.5517.4274.86350.636
Выход108.7217.154.8 49.8 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.923.771.0610.95
Сахар-песок14.352.260.636.57
Мука в/с11.631.830.515.32
Крахмал картофельный2.870.450.131.31
Эссенция0.140.0230.006 0.066
Итого52.918.3332.33624.216
Выход32.635.141.4414.94

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.5235.429.91102.83
Белок яичный сырой136.6121.556.0462.56
Ядро миндаля сырое105.0916.574.6448.12
Масло сливочное несоленое56.798.962.5 26.01
Сахарная пудра49.847.862.1922.83
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.293.981.1111.58
Меланж23.923.771.0610.95
Молоко цельное сгущенное с сахаром22.723.581.0 10.41
Крахмал картофельный2.870.450.131.31
Пудра ванильная0.560.0880.0250.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.190.0290.008 0.086
Эссенция0.140.0230.006 0.066
Итого648.54102.2828.619297.012
Выход500.9 79.0 22.1 229.4 

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: