KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся128.50 585.01 463.44 10.74 
№046 Крем сливочный (основной)41.05 186.87 148.04 3.43 
№002 Крошка бисквитная жареная12.32 56.09 44.43 1.03 
Сахарная пудра7.38 33.60 26.62 0.62 
Итого189.25 861.57 682.53 15.81 
Выход

Рецептуры

Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.35 361.27 286.20 6.63 
Белок яичный сырой51.58 234.82 186.02 4.31 
Ядро миндаля сырое39.68 180.63 143.10 3.32 
Мука в/с5.16 23.48 18.60 0.43 
Итого175.77 800.21 633.92 14.69 
Выход128.50 585.01 463.44 10.74 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.44 97.61 77.33 1.79 
Сахарная пудра11.43 52.06 41.24 0.96 
Молоко цельное сгущенное с сахаром8.58 39.04 30.93 0.72 
Пудра ванильная0.21 0.96 0.76 0.018
Коньяк или вино десертное0.0710.32 0.25 0.006
Итого41.73 189.99 150.51 3.49 
Выход41.05 186.87 148.04 3.43 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.03 41.11 32.56 0.75 
Сахар-песок5.42 24.66 19.54 0.45 
Мука в/с4.39 19.98 15.83 0.37 
Крахмал картофельный1.08 4.93 3.91 0.091
Эссенция0.0540.25 0.20 0.005
Итого19.97 90.93 72.03 1.67 
Выход12.32 56.09 44.43 1.03 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.77 385.93 305.73 7.08 
Белок яичный сырой51.58 234.82 186.02 4.31 
Ядро миндаля сырое39.68 180.63 143.10 3.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]21.44 97.61 77.33 1.79 
Сахарная пудра18.82 85.66 67.86 1.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.55 43.46 34.43 0.80 
Меланж9.03 41.11 32.56 0.75 
Молоко цельное сгущенное с сахаром8.58 39.04 30.93 0.72 
Крахмал картофельный1.08 4.93 3.91 0.091
Пудра ванильная0.21 0.96 0.76 0.018
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0710.32 0.25 0.006
Эссенция0.0540.25 0.20 0.005
Итого244.85 1114.73 883.08 20.46 
Выход189.10 860.90 682.00 15.80 

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: