Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся242.58582.53595.42655.71
№046 Крем сливочный (основной)77.49186.08190.2 209.46
№002 Крошка бисквитная жареная23.2655.8557.0962.87
Сахарная пудра13.9333.4534.2 37.67
Итого357.26857.91876.91965.71
Выход

Рецептуры

Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.8 359.74367.7 404.93
Белок яичный сырой97.37233.83239.01263.2 
Ядро миндаля сырое74.91179.87183.85202.47
Мука в/с9.7423.3923.9 26.32
Итого331.82796.83814.46896.92
Выход242.58582.53595.42655.71

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.4797.2 99.35109.41
Сахарная пудра21.5951.8452.9958.35
Молоко цельное сгущенное с сахаром16.1938.8839.7443.76
Пудра ванильная0.4 0.960.981.08
Коньяк или вино десертное0.130.320.330.36
Итого78.78189.2 193.39212.96
Выход77.49186.08190.2 209.46

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0440.9341.8446.07
Сахар-песок10.2324.5625.1127.64
Мука в/с8.2919.8920.3322.4 
Крахмал картофельный2.044.915.025.53
Эссенция0.1 0.250.250.28
Итого37.7 90.5492.55101.92
Выход23.2655.8557.0962.87

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.03384.3 392.81432.57
Белок яичный сырой97.37233.83239.01263.2 
Ядро миндаля сырое74.91179.87183.85202.47
Масло сливочное несоленое40.4797.2 99.35109.41
Сахарная пудра35.5285.2987.1996.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.0243.2844.2348.72
Меланж17.0440.9341.8446.07
Молоко цельное сгущенное с сахаром16.1938.8839.7443.76
Крахмал картофельный2.044.915.025.53
Пудра ванильная0.4 0.960.981.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.130.320.330.36
Эссенция0.1 0.250.250.28
Итого462.221110.021134.6 1249.47
Выход357.0 857.3 876.3 965.0 

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: