Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся262.89480.32240.81474.02
№046 Крем сливочный (основной)83.98153.4376.93151.42
№002 Крошка бисквитная жареная25.2146.0523.0945.44
Сахарная пудра15.1 27.5913.8327.23
Итого387.18707.39354.66698.11
Выход

Рецептуры

Описание: Две миндальные тарталетки соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сахарной пудрой и бисквитной крошкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся162.35296.62148.72292.73
Белок яичный сырой105.52192.8 96.66190.27
Ядро миндаля сырое81.18148.3174.35146.37
Мука в/с10.5619.289.6719.02
Итого359.61657.01329.4 648.39
Выход262.89480.32240.81474.02

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.8680.1440.1879.09
Сахарная пудра23.4 42.7421.4342.18
Молоко цельное сгущенное с сахаром17.5432.0516.0731.63
Пудра ванильная0.430.790.4 0.78
Коньяк или вино десертное0.140.260.130.26
Итого85.37155.9878.21153.94
Выход83.98153.4376.93151.42

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.4733.7516.9233.3 
Сахар-песок11.0920.2510.1519.98
Мука в/с8.9816.4 8.2316.18
Крахмал картофельный2.224.052.033.99
Эссенция0.110.2 0.1 0.2 
Итого40.8774.6537.4373.65
Выход25.2146.0523.0945.44

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.44316.88158.86312.71
Белок яичный сырой105.52192.8 96.66190.27
Ядро миндаля сырое81.18148.3174.35146.37
Масло сливочное несоленое43.8680.1440.1879.09
Сахарная пудра38.5 70.3335.2669.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.5335.6817.8935.21
Меланж18.4733.7516.9233.3 
Молоко цельное сгущенное с сахаром17.5432.0516.0731.63
Крахмал картофельный2.224.052.033.99
Пудра ванильная0.430.790.4 0.78
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.140.260.130.26
Эссенция0.110.2 0.1 0.2 
Итого500.94915.24458.85903.22
Выход386.9 706.9 354.4 697.6 

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: