Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
Масса 60 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 92.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 34.16 | 34.11 | 34.55 | 34.50 |
Белок яичный сырой | 22.20 | 2.66 | 22.46 | 2.69 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 17.66 | 14.84 | 17.86 | 15.01 |
Ядро миндаля сырое | 17.08 | 16.06 | 17.27 | 16.24 |
Сахарная пудра | 9.42 | 9.41 | 9.53 | 9.51 |
Зарегистрироваться | 7.06 | 5.23 | 7.14 | 5.29 |
Желток яичный сырой | 4.44 | 2.04 | 4.49 | 2.07 |
Мука в/с | 4.27 | 3.65 | 4.32 | 3.69 |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.17 | 0.18 | 0.18 |
Коньяк или вино десертное | 0.058 | — | 0.059 | — |
Итого | 116.54 | 88.17 | 117.86 | 89.17 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 3.55 | |||
Прочие потери 1.1% | 1.00 | |||
Общие потери 5.1% | 4.55 | |||
Выход | 92.90 | 84.62 | 92.90 | 84.62 |
Рецептура на №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Энергетическая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Пищевая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Конструктор ганаша №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Стоимость сырья для №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая инструкция №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)