KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №408 Пирожное "Южное" (нарезное) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1

№408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.45 185.91 146.90 193.75 
№057 Крем сливочный с какао порошком33.41 139.75 110.42 145.64 
Полуфабрикат Южный с какао (в №408)22.48 94.01 74.28 97.97 
Итого100.34 419.67 331.59 437.36 
Выход
Рецептуры

Описание: Два слоя полуфабриката "Южный" и один слой "Южный с какао" соединены кремом сливочным с какао. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Южный (в №408) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.81 95.42 75.39 99.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.41 47.71 37.70 49.72 
Мука в/с11.41 47.71 37.70 49.72 
Сахарная пудра11.41 47.71 37.70 49.72 
Итого57.04 238.55 188.48 248.61 
Выход44.45 185.91 146.90 193.75 

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.60 69.41 54.84 72.34 
Сахарная пудра8.85 37.02 29.25 38.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.64 27.76 21.94 28.93 
Какао-порошок [Скурихин]1.60 6.71 5.30 6.99 
Пудра ванильная0.0780.32 0.26 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0550.23 0.18 0.24 
Итого33.82 141.46 111.77 147.43 
Выход33.41 139.75 110.42 145.64 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.47 47.97 37.90 49.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]5.73 23.98 18.95 24.99 
Сахарная пудра5.73 23.98 18.95 24.99 
Мука в/с4.59 19.19 15.16 19.99 
Какао-порошок [Скурихин]1.15 4.80 3.79 5.00 
Итого28.67 119.92 94.75 124.97 
Выход22.48 94.01 74.28 97.97 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.28 143.39 113.29 149.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]33.74 141.10 111.49 147.05 
Сахарная пудра25.99 108.71 85.90 113.30 
Мука в/с15.99 66.89 52.86 69.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.64 27.76 21.94 28.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.75 11.51 9.09 11.99 
Пудра ванильная0.0780.32 0.26 0.34 
Коньяк или вино десертное0.0550.23 0.18 0.24 
Итого119.53 499.92 395.00 521.00 
Выход99.80 417.40 329.80 435.00 

№408 Пирожное "Южное" (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №408 Пирожное "Южное" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: