KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №408 Пирожное "Южное" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 65.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.40 6.05 11.99 2.69 0.73 0.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.04 18.51 82.50 18.18 —/0.80 —/0.18 
Сахарная пудра99.8516.98 16.96 —   —   99.80 16.95 
Мука в/с85.5 10.45 8.93 1.09 0.11 1.59 0.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.34 3.21 8.57 0.37 44.56/11.39 1.93/0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.80 1.71 15.00 0.27 2.00 0.040
Пудра ванильная99.850.0510.051—   —   99.80 0.050
Коньяк или вино десертное—  0.036—   —   —   —   —   
Итого55.42 33.16 21.62 30.28 19.74 
Выход в готовом изделии80.7 52.59 31.5  20.52 28.7  18.73 
Массовая доля по сухим веществам52.59 39.0  20.52 35.6  18.73 
На водную фазу59.8  
Рецептуры

№408 Пирожное "Южное" (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №408 Пирожное "Южное" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: