KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → тестовое изделие (для проверки корректности расчета энергетической ценности) → сырье, вода, потери=10, упек=50 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: тестовое изделие (для проверки корректности расчета энергетической ценности)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 985.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1094.67 —   
Тестовое сырье50.0 1094.67 547.33 
Итого547.33 
Выход в готовом изделии50.0 985.20 492.60 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %50.020 максимум
общий сахар, %0.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %24625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %246
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: