Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Подварка яблочная69.0  149.6  103.22 5.52 3.81 
Итого9.74 90.26 1000.0  902.6  36.9  33.31 
Выход9.74 90.26 1000.0  902.6  33.31 

Рецептуры

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 10.89 10.24 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 8.49 1.02 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 1.91 1.63 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0050.003
Итого21.19 78.81 1268.83 999.99539.81531.383
Потери 6.0%59.9951.883
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  31.38 29.5  
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  1.19 0.94 
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  6.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  1.0  0.94 
Сводная рецептура, k=1.00691
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 36.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 18.52 18.49 18.65 18.62 
2Ядро миндаля сырое94.0  10.89 10.24 10.97 10.31 
3Белок яичный сырой12.0  8.49 1.02 8.55 1.03 
4Подварка яблочная69.0  5.52 3.81 5.56 3.84 
5Мука в/с85.5  1.91 1.63 1.92 1.64 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0050.0030.0050.003
Итого—  45.33535.19345.65535.443
Суммарные пофазные потери 5.35%1.883
Прочие потери 0.71%0.25 
Общие потери 6.0%2.133
Выход90.26 36.9  33.31 36.9  33.31