KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 149.60 103.22 117.03 80.75 
Итого9.7 90.3 1000.00 902.60 782.30 706.10 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.60 706.10 
Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 347.11 326.28 230.92 217.07 
3Белок яичный сырой12.0 270.70 32.48 180.09 21.61 
4Мука в/с85.5 60.74 51.93 40.41 34.55 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.11 0.057
Итого21.2 78.8 1268.83 1000.01 844.11 665.27 
Потери 6.0%60.01 39.92 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 665.27 625.35 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00047%78.8 38.07 30.00 25.33 19.96 
Упек/уварка 16.16%198.84 132.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00047%94.0 31.92 30.00 21.24 19.96 
Сводная рецептура, k=1.0069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 782.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.58 391.99 395.29 394.70 
2Ядро миндаля сырое94.0 230.92 217.07 232.51 218.56 
3Белок яичный сырой12.0 180.09 21.61 181.33 21.76 
4Подварка яблочная69.0 117.03 80.75 117.84 81.31 
5Мука в/с85.5 40.41 34.55 40.69 34.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.11 0.0570.11 0.057
Итого961.14 746.03 967.78 751.17 
Суммарные пофазные потери 5.4%39.92 
Прочие потери 0.69%5.15 
Общие потери 6.0%45.07 
Выход90.3 782.30 706.10 782.30 706.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№409 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1