Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №409 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 436.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Подварка яблочная69.0  149.6  103.22 65.24 45.02 
Итого9.74 90.26 1000.0  902.6  436.1  393.63 
Выход9.74 90.26 1000.0  902.6  393.63 

Рецептуры

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 370.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 128.73 121.01 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 100.39 12.05 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 22.53 19.26 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0630.032
Итого21.19 78.81 1268.83 999.995470.563370.872
Потери 6.0%59.99522.262
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  370.86 348.61 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  14.12 11.13 
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  73.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  11.83 11.12 
Сводная рецептура, k=1.006859
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 436.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 218.85 218.52 220.35 220.02 
2Ядро миндаля сырое94.0  128.73 121.01 129.61 121.83 
3Белок яичный сырой12.0  100.39 12.05 101.08 12.13 
4Подварка яблочная69.0  65.24 45.02 65.69 45.33 
5Мука в/с85.5  22.53 19.26 22.68 19.39 
6Зарегистрироваться50.0  0.0630.0320.0630.032
Итого—  535.803415.892539.473418.732
Суммарные пофазные потери 5.36%22.272
Прочие потери 0.68%2.84 
Общие потери 6.0%25.112
Выход90.26 436.1  393.62 436.1  393.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
№409 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
Рецептура на №409 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: