Масса 50 г.
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта №409 Пирожное "Миндальное"
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Полуфабрикат миндальный (в №409)
- Приготовление - №409 Пирожное "Миндальное"
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Полуфабрикат миндальный (в №409)
- Приготовление - №409 Пирожное "Миндальное"
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Два круглых миндальных полуфабриката соединены яблочной подваркой. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
№409 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№405 Пирожные "Бакинский набор" | рецептура № 1 |
Рецептура на №409 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №409 Пирожное "Миндальное"
- Технологическая карта №409 Пирожное "Миндальное"
- Энергетическая ценность №409 Пирожное "Миндальное"
- Массовая доля сахара и жира №409 Пирожное "Миндальное"
- Пищевая ценность №409 Пирожное "Миндальное"
- Конструктор ганаша №409 Пирожное "Миндальное"
- Стоимость сырья для №409 Пирожное "Миндальное"
- Рецептура для домашнего приготовления №409 Пирожное "Миндальное"
- Технологическая инструкция №409 Пирожное "Миндальное"
- Рецептура №409 Пирожное "Миндальное"
- Технико-технологическая карта №409 Пирожное "Миндальное"