KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №409 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №409 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85468.96 468.26 —   —   99.80 468.02 
Ядро миндаля сырое94.0 275.85 259.30 52.60 145.10 5.90 16.28 
Белок яичный сырой12.0 215.13 25.82 —   —   0.9452.03 
Подварка яблочная69.0 139.80 96.46 —   —   67.00 93.67 
Мука в/с85.5 48.27 41.27 1.09 0.53 1.59 0.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.14 0.068—   —   —   —   
Итого891.17 15.69 145.63 62.58 580.77 
Выход в готовом изделии90.3 837.70 14.7  136.89 58.8  545.92 
Массовая доля по сухим веществам837.70 16.3  136.89 65.2  545.92 
На водную фазу85.8  
Рецептуры

№409 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №409 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: