KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №409 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 149.60 103.22 14.03 9.68 
Итого9.7 90.3 1000.00 902.60 93.80 84.66 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.60 84.66 
Рецептуры
Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 347.11 326.28 27.69 26.03 
3Белок яичный сырой12.0 270.70 32.48 21.59 2.59 
4Мука в/с85.5 60.74 51.93 4.85 4.14 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.0140.007
Итого21.2 78.8 1268.83 1000.01 101.21 79.77 
Потери 6.0%60.01 4.79 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 79.77 74.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00047%78.8 38.07 30.00 3.04 2.39 
Упек/уварка 16.16%198.84 15.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00047%94.0 31.92 30.00 2.55 2.39 
Сводная рецептура, k=1.0069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 93.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.07 47.00 47.40 47.33 
2Ядро миндаля сырое94.0 27.69 26.03 27.88 26.21 
3Белок яичный сырой12.0 21.59 2.59 21.74 2.61 
4Подварка яблочная69.0 14.03 9.68 14.13 9.75 
5Мука в/с85.5 4.85 4.14 4.88 4.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0140.0070.0140.007
Итого115.24 89.45 116.04 90.07 
Суммарные пофазные потери 5.4%4.79 
Прочие потери 0.69%0.62 
Общие потери 6.0%5.40 
Выход90.3 93.80 84.66 93.80 84.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №409 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: