Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 321.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Подварка яблочная69.0  149.6  103.22 48.07 33.17 
Итого9.74 90.26 1000.0  902.6  321.3  290.01 
Выход9.74 90.26 1000.0  902.6  290.01 

Рецептуры

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 273.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 94.84 89.15 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 73.96 8.88 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 16.6  14.19 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0460.023
Итого21.19 78.81 1268.83 999.995346.686273.243
Потери 6.0%59.99516.403
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  273.23 256.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  10.4  8.2  
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  54.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  8.72 8.2  
Сводная рецептура, k=1.006881
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 321.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 161.24 161.0  162.35 162.11 
2Ядро миндаля сырое94.0  94.84 89.15 95.49 89.76 
3Белок яичный сырой12.0  73.96 8.88 74.47 8.94 
4Подварка яблочная69.0  48.07 33.17 48.4  33.4  
5Мука в/с85.5  16.6  14.19 16.71 14.29 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0460.0230.0460.023
Итого—  394.756306.413397.466308.523
Суммарные пофазные потери 5.35%16.403
Прочие потери 0.68%2.11 
Общие потери 6.0%18.513
Выход90.26 321.3  290.01 321.3  290.01