Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

№409 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Подварка яблочная69.0  149.6  103.22 5.21 3.59 
Итого9.74 90.26 1000.0  902.6  34.8  31.4  
Выход9.74 90.26 1000.0  902.6  31.4  

Рецептуры

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 29.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 10.27 9.65 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 8.01 0.96 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 1.8  1.54 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0050.003
Итого21.19 78.81 1268.83 999.99537.54529.583
Потери 6.0%59.9951.773
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  29.59 27.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  1.13 0.89 
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  5.88 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  0.94 0.88 
Сводная рецептура, k=1.007292
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 34.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 17.46 17.43 17.59 17.56 
2Ядро миндаля сырое94.0  10.27 9.65 10.34 9.72 
3Белок яичный сырой12.0  8.01 0.96 8.07 0.97 
4Подварка яблочная69.0  5.21 3.59 5.25 3.62 
5Мука в/с85.5  1.8  1.54 1.81 1.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0050.0030.0050.003
Итого—  42.75533.17343.06533.423
Суммарные пофазные потери 5.31%1.763
Прочие потери 0.75%0.25 
Общие потери 6.0%2.013
Выход90.26 34.8  31.41 34.8  31.41