KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №409 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 761.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 149.60 103.22 113.94 78.62 
Итого9.7 90.3 1000.00 902.60 761.60 687.42 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.60 687.42 
Рецептуры
Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 647.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 347.11 326.28 224.81 211.32 
3Белок яичный сырой12.0 270.70 32.48 175.32 21.04 
4Мука в/с85.5 60.74 51.93 39.34 33.63 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.11 0.055
Итого21.2 78.8 1268.83 1000.01 821.78 647.67 
Потери 6.0%60.01 38.87 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 647.66 608.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00047%78.8 38.07 30.00 24.66 19.43 
Упек/уварка 16.16%198.84 128.78 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00047%94.0 31.92 30.00 20.67 19.43 
Сводная рецептура, k=1.0069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 761.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.19 381.62 384.83 384.25 
2Ядро миндаля сырое94.0 224.81 211.32 226.36 212.78 
3Белок яичный сырой12.0 175.32 21.04 176.53 21.18 
4Подварка яблочная69.0 113.94 78.62 114.72 79.16 
5Мука в/с85.5 39.34 33.63 39.61 33.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.11 0.0550.11 0.055
Итого935.71 726.29 942.17 731.30 
Суммарные пофазные потери 5.4%38.87 
Прочие потери 0.69%5.01 
Общие потери 6.0%43.88 
Выход90.3 761.60 687.42 761.60 687.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№409 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №409 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: