Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 722.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 291.19 273.72 210.27 197.65 
3Ядро миндаля сырое94.0 266.34 250.36 192.32 180.78 
4Белок яичный сырой12.0 103.87 12.46 75.00 9.00 
5Мука в/с85.5 39.94 34.15 28.84 24.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1100.99 969.67 795.02 700.20 
Потери 4.3%41.67 30.09 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 670.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14877%88.1 23.66 20.84 17.08 15.05 
Упек/уварка 5.09%54.88 39.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14877%92.8 22.45 20.84 16.21 15.05 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.000026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 722.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 402.60 378.45 
2Сахарная пудра99.85288.49 288.06 
3Белок яичный сырой12.0 75.01 9.00 
4Мука в/с85.5 28.84 24.66 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.051
Итого795.05 700.22 
Общие потери 4.3%30.11 
Выход92.8 722.10 670.11