Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0  291.19 273.72 185.84 174.69 
3Ядро миндаля сырое94.0  266.34 250.36 169.98 159.78 
4Белок яичный сырой12.0  103.87 12.46 66.29 7.95 
5Мука в/с85.5  39.94 34.15 25.49 21.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.93 88.07 1100.99 969.67 702.659618.845
Потери 4.3%41.67 26.595
Выход7.2 92.8  1000.0  928.0  592.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15%88.07 23.66 20.84 15.1  13.3  
Упек/уварка 5.1%54.88 35.02 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15%92.8  22.45 20.83 14.33 13.3  

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.000026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 638.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0  355.83 334.48 
2Сахарная пудра99.85 254.98 254.6  
3Белок яичный сырой12.0  66.29 7.95 
4Мука в/с85.5  25.49 21.79 
5Сода пищевая50.0  0.0890.045
Итого—  702.679618.865
Общие потери 4.3%26.615
Выход92.8  638.2  592.25