Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0  291.19 273.72 57.04 53.62 
3Ядро миндаля сырое94.0  266.34 250.36 52.18 49.05 
4Белок яичный сырой12.0  103.87 12.46 20.35 2.44 
5Мука в/с85.5  39.94 34.15 7.82 6.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.93 88.07 1100.99 969.67 215.677189.954
Потери 4.3%41.67 8.154
Выход7.2 92.8  1000.0  928.0  181.8  
Потери до упека/уварки, усушки 2.15%88.07 23.66 20.84 4.63 4.08 
Упек/уварка 5.1%54.88 10.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15%92.8  22.45 20.83 4.4  4.08 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.000077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 195.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0  109.22 102.67 109.23 102.68 
2Сахарная пудра99.85 78.26 78.14 78.27 78.15 
3Белок яичный сырой12.0  20.35 2.44 20.35 2.44 
4Мука в/с85.5  7.82 6.69 7.82 6.69 
5Сода пищевая50.0  0.0270.0140.0270.014
Итого—  215.677189.954215.697189.974
Суммарные пофазные потери 4.29%8.154
Прочие потери 0.01%0.02 
Общие потери 4.3%8.174
Выход92.8  195.9  181.8  195.9  181.8