KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №410 Пирожное "Рожок" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 508.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 291.19 273.72 148.01 139.13 
3Ядро миндаля сырое94.0 266.34 250.36 135.38 127.26 
4Белок яичный сырой12.0 103.87 12.46 52.80 6.34 
5Мука в/с85.5 39.94 34.15 20.30 17.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1100.99 969.67 559.63 492.88 
Потери 4.3%41.67 21.18 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 471.70 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14877%88.1 23.66 20.84 12.03 10.59 
Упек/уварка 5.09%54.88 27.90 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14877%92.8 22.45 20.84 11.41 10.59 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.000026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 508.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 283.40 266.40 
2Сахарная пудра99.85203.08 202.77 
3Белок яичный сырой12.0 52.80 6.34 
4Мука в/с85.5 20.30 17.36 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0710.036
Итого559.65 492.90 
Общие потери 4.3%21.19 
Выход92.8 508.30 471.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№410 Пирожное "Рожок" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №410 Пирожное "Рожок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: