Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №410 Пирожное "Рожок" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.0647 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	25.8	25.8
Ядро миндаля сырое (на отделку)	94.0	18.8	17.7
Ядро миндаля сырое	94.0	17.2	16.2
Белок яичный сырой	12.0	6.7	0.81
Мука в/с	85.5	2.6	2.2
Зарегистрироваться	50.0	0.01	—
Итого сырья		71.11	62.71
Выход готовой продукции	92.8		60.0
Влажность	7.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №410 Пирожное "Рожок"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.