Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №410 Пирожное "Рожок" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.5139 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	205.3	205.0
Ядро миндаля сырое (на отделку)	94.0	149.6	140.7
Ядро миндаля сырое	94.0	136.9	128.7
Белок яичный сырой	12.0	53.4	6.4
Мука в/с	85.5	20.5	17.5
Зарегистрироваться	50.0	0.07	0.04
Итого сырья		565.77	498.34
Выход готовой продукции	92.8		476.9
Влажность	7.2%	—	—

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №410 Пирожное "Рожок"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.