KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №410 Пирожное "Рожок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 376.90 354.29 52.60 198.25 5.90 22.24 
Сахарная пудра99.85270.08 269.67 —   —   99.80 269.54 
Белок яичный сырой12.0 70.22 8.43 —   —   0.9450.66 
Мука в/с85.5 27.00 23.09 1.09 0.29 1.59 0.43 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0950.047—   —   —   —   
Итого655.52 29.37 198.54 43.32 292.87 
Выход в готовом изделии92.8 627.33 28.1  190.00 41.5  280.28 
Массовая доля по сухим веществам627.33 30.3  190.00 44.7  280.28 
На водную фазу85.2