KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №410 Пирожное "Рожок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 316.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 176.69 166.08 52.60 92.94 5.90 10.42 
Сахарная пудра99.85126.61 126.42 —   —   99.80 126.36 
Белок яичный сырой12.0 32.92 3.95 —   —   0.9450.31 
Мука в/с85.5 12.66 10.82 1.09 0.14 1.59 0.20 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0440.022—   —   —   —   
Итого307.30 29.37 93.08 43.32 137.29 
Выход в готовом изделии92.8 294.08 28.1  89.08 41.5  131.38 
Массовая доля по сухим веществам294.08 30.3  89.08 44.7  131.38 
На водную фазу85.2  

Рецептуры