Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №410 Пирожное "Рожок"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 138.83 130.50 52.60 73.02 5.90 8.19 
Сахарная пудра99.8599.48 99.33 —   —   99.80 99.28 
Белок яичный сырой12.0 25.86 3.10 —   —   0.9450.24 
Мука в/с85.5 9.95 8.50 1.09 0.11 1.59 0.16 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0350.017—   —   —   —   
Итого241.45 29.37 73.13 43.32 107.87 
Выход в готовом изделии92.8 231.07 28.1  69.99 41.5  103.23 
Массовая доля по сухим веществам231.07 30.3  69.99 44.7  103.23 
На водную фазу85.2  

Рецептуры