KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №410 Пирожное "Рожок" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 291.19 273.72 203.48 191.27 
3Ядро миндаля сырое94.0 266.34 250.36 186.12 174.95 
4Белок яичный сырой12.0 103.87 12.46 72.58 8.71 
5Мука в/с85.5 39.94 34.15 27.91 23.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1100.99 969.67 769.37 677.61 
Потери 4.3%41.67 29.12 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 648.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14877%88.1 23.66 20.84 16.53 14.56 
Упек/уварка 5.09%54.88 38.35 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14877%92.8 22.45 20.84 15.69 14.56 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.000026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 698.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 389.61 366.24 
2Сахарная пудра99.85279.18 278.77 
3Белок яичный сырой12.0 72.59 8.71 
4Мука в/с85.5 27.91 23.86 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.049
Итого769.39 677.62 
Общие потери 4.3%29.14 
Выход92.8 698.80 648.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №410 Пирожное "Рожок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: