KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 291.19 273.72 79.55 74.78 
3Ядро миндаля сырое94.0 266.34 250.36 72.76 68.40 
4Белок яичный сырой12.0 103.87 12.46 28.38 3.41 
5Мука в/с85.5 39.94 34.15 10.91 9.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1100.99 969.67 300.79 264.91 
Потери 4.3%41.67 11.38 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 253.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14877%88.1 23.66 20.84 6.46 5.69 
Упек/уварка 5.09%54.88 14.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14877%92.8 22.45 20.84 6.13 5.69 
Сводная рецептура, k=1.000026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 273.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 152.32 143.18 
2Сахарная пудра99.85109.15 108.99 
3Белок яичный сырой12.0 28.38 3.41 
4Мука в/с85.5 10.91 9.33 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0380.019
Итого300.80 264.92 
Общие потери 4.3%11.39 
Выход92.8 273.20 253.53