KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №410 Пирожное "Рожок"

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 291.19 273.72 109.66 103.08 
3Ядро миндаля сырое94.0 266.34 250.36 100.30 94.29 
4Белок яичный сырой12.0 103.87 12.46 39.12 4.69 
5Мука в/с85.5 39.94 34.15 15.04 12.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1100.99 969.67 414.63 365.18 
Потери 4.3%41.67 15.69 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 349.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14877%88.1 23.66 20.84 8.91 7.85 
Упек/уварка 5.09%54.88 20.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14877%92.8 22.45 20.84 8.46 7.85 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.000026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 376.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 209.97 197.37 
2Сахарная пудра99.85150.46 150.23 
3Белок яичный сырой12.0 39.12 4.69 
4Мука в/с85.5 15.04 12.86 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0530.026
Итого414.64 365.19 
Общие потери 4.3%15.70 
Выход92.8 376.60 349.48