KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №411 Пирожное "Корзиночка миндальная" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №411 Пирожное "Корзиночка миндальная"

Масса 60 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 440.00 378.40 149.86 128.88 
Итого9.2 90.8 1000.00 907.60 340.60 309.13 
Выход9.2 90.8 1000.00 907.60 309.13 
Рецептуры
Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 273.44 233.79 52.15 44.59 
3Сахарная пудра99.85273.44 273.03 52.15 52.08 
4Ядро миндаля сырое94.0 273.44 257.03 52.15 49.03 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.64 11.78 8.32 2.25 
Итого11.6 88.4 1137.40 1005.33 216.94 191.75 
Потери 6.0%60.33 11.51 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 190.74 180.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00037%88.4 34.13 30.16 6.51 5.75 
Упек/уварка 6.47%71.35 13.61 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00037%94.5 31.92 30.16 6.09 5.75 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 41.75 41.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 31.31 23.17 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.77 0.77 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.26 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 152.37 131.38 
Потери 1.9%16.65 2.50 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 149.86 128.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.45 1.25 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.45 1.25 
Сводная рецептура, k=1.007018
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 340.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 130.43 109.56 131.35 110.33 
2Сахарная пудра99.8593.90 93.76 94.56 94.42 
3Мука в/с85.5 52.15 44.59 52.52 44.91 
4Ядро миндаля сырое94.0 52.15 49.03 52.52 49.37 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.31 23.17 31.53 23.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.32 2.25 8.38 2.26 
7Пудра ванильная99.850.77 0.77 0.78 0.78 
8Коньяк или вино десертное—  0.26 —   0.26 —   
Итого369.31 323.13 371.90 325.40 
Суммарные пофазные потери 4.3%14.00 
Прочие потери 0.7%2.27 
Общие потери 5.0%16.27 
Выход90.8 340.60 309.13 340.60 309.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№411 Пирожное "Корзиночка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №411 Пирожное "Корзиночка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: