Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №413 Пирожное мелкое "Шоколадное"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка марципановая80.0  247.0  197.6  8.89 7.11 
3№099 Помада88.0  247.0  217.36 8.89 7.82 
4Глазурь шоколадная99.1  12.5  12.39 0.45 0.45 
5Какао-порошок95.0  12.5  11.88 0.45 0.43 
Итого13.27 86.73 1000.0  867.32 36.0  31.22 
Выход13.27 86.73 1000.0  867.32 31.22 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  278.73 238.31 4.83 4.13 
3Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 4.83 4.82 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 4.15 1.12 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 2.42 2.25 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  0.58 0.56 0.01 0.01 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.009—  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 21.08916.4  
Потери 6.0%56.82 0.99 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  17.32 15.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 0.63 0.49 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  2.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 0.55 0.49 
Начинка марципановая в пирожное №413
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  225.9  198.79 2.01 1.77 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  225.9  210.09 2.01 1.87 
4Вода—  76.42 —  0.68 —  
5Какао-порошок95.0  19.01 18.06 0.17 0.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого20.0 80.0  1008.05 806.44 8.97 7.18 
Потери 0.8%6.44 0.07 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  8.89 7.11 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  2.89 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 1.3  1.01 
4Эссенция—  2.76 —  0.03 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  12.89 9.67 
Потери 0.8%7.1  0.08 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  10.9  9.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.05 0.04 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  1.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.04 0.04 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 1.76 1.76 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 0.44 0.44 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.13 —  
5Вода—  19.45 —  0.086—  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.004—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 4.6864.361
Потери 5.7%56.22 0.241
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  4.43 4.12 
Сводная рецептура, k=1.028961
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 36 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 10.43 10.41 10.73 10.71 
2Масло сливочное несоленое84.0  8.85 7.43 9.11 7.65 
3Сахарная пудра99.85 5.27 5.26 5.42 5.41 
4Мука в/с85.5  4.83 4.13 4.97 4.25 
5Яйца куриные27.0  4.15 1.12 4.27 1.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  3.66 —  3.77 —  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  2.2  2.11 2.26 2.17 
8Патока крахмальная78.0  1.37 1.07 1.41 1.1  
9Какао-порошок95.0  0.62 0.59 0.64 0.61 
10Глазурь шоколадная99.1  0.45 0.45 0.46 0.46 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.13 —  0.13 —  
12Спирт—  0.08 —  0.082—  
13Эссенция—  0.03 —  0.031—  
14Корица100.0  0.01 0.01 0.01 0.01 
15Соль96.5  0.01 0.01 0.01 0.01 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.009—  0.009—  
17Краситель—  0.004—  0.004—  
Итого—  42.10332.59 43.31633.53 
Суммарные пофазные потери 4.2%1.37 
Прочие потери 2.8%0.94 
Общие потери 6.9%2.31 
Выход86.73 36.0  31.22 36.0  31.22 
№413 Пирожное мелкое "Шоколадное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
Рецептура на №413 Пирожное мелкое "Шоколадное" содержится в справочниках: